יום רביעי, 24 במאי 2017

פסטה עם רוטב עגבניות וריקוטה

אם חיפשתן/ם מתכון לארוחת צהריים זריזה וטעימה, הנה מתכון טוב: פסטה ברוטב מעולה מעגבניות טריות עם שום, בזיליקים ושמן זית שמוגשת חמה עם כף גבינת ריקוטה קרה, עשירה וטעימה. כשמערבבים את הפסטה עם הגבינה מתקבל רוטב קצת ורדרד שהכי טעים לאכול עם זילוף שמן זית ומעט פרמזן. סוג של פסטה רוזה, אם תרצו. המתכון מעולה לשבועות וממש מתאים לקיץ שלנו, עם עגבניות אדומות-אדומות. כדאי להשתמש בעגבניות תמר בשלות וקצת רכות.
פסטה ברוטב עגבניות וריקוטה
מרכיבים:
220 גרם פסטה יבשה, ספגטי או קצרה (פנה, מצי ריגטוני או מקרוני, למשל)
לרוטב:
2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות (בערך 6 גרם)
פלפל שחור
4 עגבניות תמר (יחסית קטנות), מגורדות
2 כפות עגבניות מרוסקות איטלקיות
מלח וסוכר
2-3 עלי בזיליקום גדולים
להגשה:
4 כפות ריקוטה
פרמזן מגורדת
שמן זית
עלי בזיליקום קטנים
הכנה:
  1. רוטב: בסיר רחב שיוכל להכיל את הפסטה חממו שמן זית, שום ופלפל שחור. טגנו על אש בינונית מעט והוסיפו את העגבניות והעגבניות המרוסקות. המשיכו לבשל על אש נמוכה יותר עד שהרוטב מצטמצם. הוסיפו מלח וסוכר לפי הטעם ומעט פלפל שחור אם צריך. המשיכו לבשל עד שהטעמים מתאחדים. הוסיפו עלי בזיליקום וכבו את האש עד שהפסטה מוכנה. (אפשר לבשל את הפסטה במקביל אבל חשוב שהרוטב יהיה מובל לפני הפסטה ולא להיפך)
  2. הרתיחו בסיר גדול מים עם המון מלח. הוסיפו את הפסטה וערבבו. המשיכו לבשל ברתיחה (עם ערבוב מדי פעם) עד שהפסטה כמעט אל דנטה. 
  3. שמרו חצי כוס ממי הבישול וסננו את הפסטה. העבירו את כל הפסטה לרוטב עם כרבע כוס ממי הפסטה ובשלו על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך מעט ומצפה את הפסטה. חלקו את הפסטה לארבע צלחות (או לשלוש למנות גדולות יותר), הניחו כף ריקוטה על כל מנה, זלפו מעט שמן זית ופזרו עלי בזיליקום קטנים ופרמזן. אפשר גם לערבב את הריקוטה עם הרוטב בסיר לפי הטעם ממש לפני ההגשה. הגישו מיד (כשהרוטב גם והגבינה קרה הכי כיף!). בתיאבון!


יום שני, 15 במאי 2017

עוגת גבינה אפויה עם קצפת יוגורט, פירות אדומים ושברי מרנג

את העוגה הזו אני זומם להכין עוד מפסח. בשיטוטיי באינטרנט, לא זוכר בדיוק איפה, ראיתי עוגת גבינה קרה עם קצפת והרים של תותים, וזה ממש עשה לי חשק לעוגת גבינה כזו. חיכיתי כמה שבועות כדי שיהיו פירות יער טריים בחנויות, והכנתי עוגת גבינה מהחלומות: עוגת גבינה אפויה ועשירה על בסיס עוגיות טחונות עם חמאה, עם הרים של קצפת יוגורט, תותים, פירות יער ושברי מרנג שמוסיפים מתיקות וקראנץ'. על העוגה מזגתי רוטב תות מתוק ומרענן. יצאה עוגה משוגעת: מהממת, מגרה ופשוט מדהימה! אז אם עדיין לא החלטתן/ם על עוגה לשבועות, הנה העוגה. וזה בדיוק הזמן, יש גם תותים טריים וגם פירות יער, נצלו את זה! (פירות יער עדיין קשה למצוא, אבל אפשר גם להכין רק עם תותים)
עוגת גבינה אפויה עם קצפת יוגורט, פירות אדומים ושברי מרנג תבנית בקוטר 22 ס"מ
לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים, פתי-בר או עוגיות חמאה
80 גרם חמאה

לעוגה:
250 גרם מסקרפונה
250 גרם ריקוטה
500 גרם גבינה לבנה, 9% שומן
100 מ"ל שמנת חמוצה
170 גרם סוכר חום דמררה
כפית מיץ לימון
כפית תמצית וניל
5 ביצים
חלמון

למרנג (אפשר להשתמש גם במרנג קנוי):
2 חלבונים
140 גרם סוכר
כפית תמצית וניל
כפית מיץ לימון

לקצפת יוגורט:
375 מ"ל שמנת להקצפה
20 גרם אבקת סוכר (מינימום, אני אוהב מתוק יותר. אפשר עד 50 גרם בערך)
60 גרם יוגורט

לרוטב אדום:
250 גרם תותים ופטל אדום (אני השתמשתי רק בתות. אם תשתמשו בפטל הרוטב יהיה אדום יותר. אפשר גם קפוא)
30 גרם סוכר (או לפי הטעם)
10 גרם מיץ לימון (או לפי הטעם)

כוס תותים חתוכים לרבעים
שלושת-רבעי כוס פטל שחור
שלושת-רבעי כוס פטל אדום
כפית ריבת תות/פטל
מעט מים חמים
הכנה:
  1. בסיס: חממו תנור ל180 מעלות. במעבד מזון או בלנדר טחנו את העוגיות לאבקה. הוסיפו את החמאה ועבדו לקבלת עיסה. רפדו רינג או תבנית קפיצית בנייר אפיה ואטמו אותה. רפדו את הבסיס בתערובת העוגיות. אפו את הבסיס עד להשחמה קלה. צננו מעט והנמיכו את חום התנור ל150 מעלות. הניחו בתחתית התנור תבנית עם מים חמים.
  2. עוגת הגבינה: במיקסר, ערבלו את הגבינות והשמנת החמוצה לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו סוכר, לימון ותמצית וניל וערבבו. טעמו את התערובת ואם יש צורך תוסיפו מעט סוכר או לימון לפי הטעם. הוסיפו את הביצים והחלמון וערבבו לתערובת אחידה (עצרו את המיקסר באמצע, גרדו את הדפנות עם לקקן והמשיכו לערבב). המנעו מערבוב יתר. 
  3. רפדו את שולי הרינג בנייר אפיה. מזגו את התערובת על הבסיס האפוי ואפו את העוגה בין 40 דקות לשעה וחצי, עד שהיא מזהיבה מעט (אני חושב שאולי אפיתי טיפה יותר מדי ועדיין היא יצאה מעולה). השאירו את העוגה האפויה בתנור הכבוי כשעתיים. צננו לחלוטין והעבירו את העוגה למקרר ללילה שלם לפחות.
  4. הכינו את המרנג: ערבבו בקערת המיקסר חלבונים וסוכר. הניחו את הקערה על סיר ובו מים רותחים קלות כך שהקערה לא תגע במים, ותתחמם מאדי המים בלבד. ערבבו את החלבון והסוכר תוך כדי החימום עד שכל הסוכר נמס לחלוטין. הוסיפו וניל ולימון והקציפו את התערובת עד שמתקבל מרנג יציב והקערה לא חמה למגע. 
  5. זלפו על תבנית אפיה מרופדת בניר אפיה מקלות מרנג (או נשיקות, או מעגלים. מה שתבחרו) ואפו בתנור שחומם מראש לכ80 מעלות. אפו כמה שעות (אפשר כל הלילה), עד שהמרנג יבש לחלוטין. 
  6. רוטב תות: טחנו את מרכיבי הרוטב לקבלת מחית אחידה. הוסיפו סוכר או מיץ לימון אם יש צורך.
  7. קצפת: הקציפו את השמנת והסוכר לקצפת יציבה. הוסיפו יוגורט והקציפו להטמעה. שמרו במקרר עד להרכבה (רצוי להקציף קרוב למועד ההרכבה)
  8. ערבבו בקערה קטנה את הריבה והמים לקבלת תערובת אחידה. ערבבו עם רבעי התותים וסננו את התותים. 
  9. על עוגת הגבינה האפויה הניחו את הקצפת. פזרו ביד חופשית את התותים, פירות היער, הרוטב ושברי המרנג. הגישו עם רוטב התות (את המרנג כדאי לפזר לפני ההגשה כדי שישאר קראנצ'י, את הקצפת והפירות אפשר לסדר מראש ולשמור במקרר עד ההגשה)
חג שמח :)




יום שבת, 8 באפריל 2017

מקרון תפוז

אוקיי, בודאות, אלה המקרונים הכי טעימים שהכנתי. ואולי גם הכי טעימים שתאכלו! תמיד לקראת פסח העוגיות האלה מקבלות מעמד של כבוד בתור עוגיות מפוארות ומרהיבות שהן גם כשרות לפסח ונטולות גלוטן. אז כדי להפרד מהחורף ולכבוד הפסח הכנתי מקרונים עם מלית שוקולד לבן ותפוז, שהיא מתוקה וחמצמצה בדיוק במידה. המקרונים יצאו במרקם המושלם ויש להם טעם נהדר.
מקרון תפוז כ75 עוגיות סנדוויץ'
לעוגיות:
200 גרם סוכר
60 מ"ל מים
75 גרם חלבון ביצה
200 גרם אבקת סוכר
200 גרם אבקת שקדים (לאחר ניפוי שלוש פעמים)
75 גרם חלבון ביצה
גרידה מתפוז אחד
מעט צבע מאכל כתום, ג'ל
לקרם:
500 גרם שוקולד לבן
63 גרם שמנת מתוקה
63 גרם מיץ תפוז
גרידה משני תפוזים
מעט צבע מאכל כתום
הכנה:
  1. גנאש תפוז: הניחו בקערה חסינת חום את כל חומרי המלית. הניחו את הקערה מעל סיר עם מים חמים כך שתחתית הקערה לא תגע במים והקערה תתחמם מהאדים בלבד. חממו את התערובת תוך כדי ערבוב עד שמתקבל גנאש אחיד. העבירו לקופסה ושמרו במקרר עד להתייצבות, או צננו עד לקבלת מרקם נוח לזילוף.
  2. מקרונים: הניחו 75 גרם חלבון בקערת מיקסר. חברו וו הקצפה. בסיר קטן, חממו יחד סוכר ומים. כשהסירופ מגיע לטמפרטורה של 109 מעלות צלסיוס, התחילו להקציף את החלבון במהירות גבוהה. כשהסירופ מגיע ל118 מעלות, מזגו אותו בזרם אחיד על החלבון בזמן ההקצפה. הקציפו את המרנג עד לקבלת מרנג יציב ועד שהוא מצטנן לחלוטין. העבירו את המרנג לקערה אחרת (או שתחליפו את קערת המיקסר). בקערת המיקסר הניחו אבקת שקדים, אבקת סוכר, קליפת תפוז וצבע מאכל (את האבקות שקלו לאחר ניפוי של שלוש פעמים. אם תרצו אפשר לנפות פעם אחת ולטחון יחד במעבד מזון לאחר מכן). הוסיפו 75 גרם חלבון ועבדו עם וו גיטרה לקבלת תערובת אחידה. זכרו שעם המרנג והאפייה הצבע דוהה מעט. הוסיפו שליש מהמרנג לתערובת השקדים ועבדו עם וו גיטרה לקבלת תערובת אחידה. קפלו פנימה ידנית את שאר המרנג. חשוב לקפל עד להגעה למרקם הרצוי: תערובת אחידה שניתן לזלף (לא נוזלית מדי) אבל נוזלית מספיק כדי להפטר מה"שפיץ" של הזילוף. 
  3. העבירו את התערובת לשק זילוף עם פיה חלקה וזלפו עיגולים בקוטר 3-3.5 ס"מ על תבנית מרופדת במשטח סיליקון או נייר אפיה (רצוי לזלף על נייר אפיה שמסומנים עליו מעגלים). טפחו את המגש על שולחן כדי להוציא בועות אוויר שאולי כלואות במקרונים. הניחו את המקרונים לכחצי שעה בטמפ' החדר עד שהם מקבלים קרום יבש. אפו את העוגיות בתנור שחומם מראש ל160 מעלות צלסיוס לשש דקות, סובבו את המגש ואפו עוד 2-4 דקות. לאחר צינון מלא, הפרידו את העוגיות מהמשטח והצמידו זוגות מתאימים. זלפו מעט מלית על מקרון אחד מכל זוג, או כדררו "טראפלס" מהמילוי והניחו על מקרון אחד מכל זוג. הצמידו את העוגיות ושמרו בכלי אטום במקרר עד ליצוב של הקרם ולספיגת טעמים. 
והנה עוד אפשרויות לקינוחים ולעוגות לפסח: