יום ראשון, 5 במרץ 2017

אזני המן פאי פקאן

עוד מעט פורים! איזה כיף! ואם אתם/ן עדיין מחפשים/ות מתכון לאזני המן מצויינות, אז הנה מתכון שהבטחתי להעלות כבר בשנה שעברה! עם בצק פריך מעולה ומילוי של פקאן עם סילאן וסוכר חום אי אפשר לטעות, ואזני ההמן האלה הן באמת הכי טעימות שאכלתי. שווה להכין לחג ולמשלוחי המנות :) חג שמח!
אזני המן פאי פקאן את המתכון למלית מצאתי אצל פרעצל עם שומשום ושיניתי ממש ממש טיפטיפה. מעולה!
מרכיבים:
לבצק:
200 גרם חמאה קרה וחתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
300 גרם קמח לבן
קורט מלח
ביצה
כפית תמצית וניל
למלית פאי פקאן:
200 גרם פקאן, קצוץ (לא דק מדי)
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
120 גרם סוכר חום כהה
60 גרם סילאן
כף שמנת מתוקה
קורט נדיב של מלח
חצי כפית (או לפי הטעם) קינמון

הכנה:
1. מתחילים בבצק: עבדו במעבד מזון סוכר, חמאה וקמח לקבלת תערובת פירורית. הוסיפו מלח, ביצה ווניל ועבדו עד לקבלת גוש בצק. צרו כדור מהבצק, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקרר למנוחה של חצי שעה.
2. מלית פאי פקאן: חממו בסיר קטן את כל חומרי המלית מלבד הפקאן. המיסו תוך כדי בחישה וחממו עד לרתיחה. המשיכו לבשל עוד דקה ותוסיפו את הפקאן. ערבבו הכל עד לציפוי של כל הפקאן. העבירו לקירור במקרר, עד שהתערובת מתייצבת. 
3. רדדו את הבצק הקר בין שתי ניירות אפייה לעובי של כחצי סנטימטר. קרצו עיגולים בקוטר של כ6 ס"מ, הניחו במרכז כל עיגול מלית בנדיבות (אבל גם לא יותר מדי! המילוי יכול לגלוש באפייה) וסגרו את צדי העיגול ליצירת משולשים. שמרו במקפיא ל15 דקות לפחות. סדרו את אזני ההמן על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואפו אותן ישר מהמקפיא בתנור שחומם מראש ל180 מעלות צלסיוס עד שהבצק מזהיב מעט. צננו לחלוטין ופזרו אבקת סוכר. חג שמח! :)


יום ראשון, 22 בינואר 2017

קאפקייקס פרלינה טבעוניות

נחשו מה?? אני בן עשרים!
שזה די מטורף. ובכללי כיף כי ימי הולדת זה הכי כיף שיש! וכמו שעשיתי כבר פעמיים לפחות, השנה שוב ארגנתי מסיבת יום הולדת באיחור קל עם המון חברות וחברים, המון קישוטים ורודים (וקוקטייל פטל-תות-קוקוס אחד בצבע ורוד בהיר ומהמםםם) והפעם: ארבעה סוגי קאפקייקס מעולות (כי אחת הסיבות העיקריות לארגון מסיבה היא הכנה של המון אוכל). והנה מתכון לסוג אחד של קאפקייקס, שמתאימות במיוחד ליום הולדת 20: קאפקייקס נוגט רכות, עשירות וטבעוניות עם קרם נוגט כל כך עשיר ורך ומעט ברס לקראנץ' ולקישוט. כל כך טעימות שלא יאמינו לכן/ם שכל כך קל להכין. אז פוסט יום הולדת ראשון, איזה כיף!
קאפקייקס פרלינה טבעוניות
כוס וחצי קמח
כוס סוכר
כפית סודה לשתיה
קורט מלח
שלושת רבעי כוס חלב אגוזי לוז (או כל חלב צמחי אחר)
חצי כוס שמן צמחי
2 כפות חומץ
מעט וניל
40 גרם מחית נוגט

500 מ"ל חלב אגוזי לוז
50 גרם קורנפלור
120 גרם מחית נוגט
70 גרם סוכר
כפית מחית וניל
150-180 מ"ל שמנת צמחית להקצפה

ברס
  1. התחילו עם הקרם: הניחו בסיר 450 מ"ל חלב אגוזי לוז, סוכר, וניל ומחית נוגט ובשלו בעדינות תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. בקערה קטנה המיסו לחלוטין (שלא יהיו גושים!) את הקורנפלור ב50 מ"ל חלב אגוזי לוז. כשהסוכר נמס לגמרי הגבירו את החום, הביאו לסף רתיחה והוסיפו את הקורנפלור. בשלו עד שמתקבל פודינג סמיך. צננו לחלוטין (עדיף תוך כדי ערבוב במיקסר עם וו גיטרה לקבלת קרם חלק ויפה) ושמרו במקרר בקופסה אטומה.
  2. קאפקייקס (מתקבלות בערך 30 מיני קאפקייקס): בקערה ערבבו סוכר, קמח, סודה לשתיה ומלח. בכוס מדידה ערבבו את החלב הצמחי עם החומץ היטב. הוסיפו שמן ווניל. צרו גומה בתערובת הקמח, מזגו את הנוזלים והוסיפו מחית נוגט. ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה (אפשר במיקסר עם וו גיטרה). העבירו לשק זילוף וזלפו תערובת לתוך תבנית מאפינס מרופדת במנג'טים. מלאו כל עטרת נייר עד לשלושת רבעים מגובהה. אפו בתנור שחומם מראש ל170-180 מעלות ל7-12 דקות, עד שהן מזהיבות מעט וקיסם הדוקר את מרכז העוגה יוצא כמעט יבש. צננו לחלוטין.
  3. הקציפו את השמנת הצמחית. פתחו את הקרם הקר בעזרת ערבוב עם מטרפה או כף עץ, הוסיפו לקצפת והקציפו לאיחוד. העבירו לשק זילוף עם צנתר סנט הונורה וזלפו על הקאפקייקס. פזרו מעט ברס והגישו!


יום שבת, 24 בדצמבר 2016

סופגניות פרלינה

אם תשאלו אותי איזה חג הכי שווה, חנוכה יהיה אחד מהראשונים ברשימה כי אני אוהב ורף, אוהב את הדלקת הנרות ופשוט מת על סופגניות!
כי בצק שמרים מטוגן, מתוק ועשיר שממולא בנדיבות במילוי מתוק וטעים פשוט חייב להיות טוב.
הפעם הכנתי (ביום ההולדת שלי, האמת!) את הסופגניות האלה, מבצק עשיר ונהדר לפי מתכון של "דלאל", ממולאות בנדיבות בקרם פטיסייר פרלינה עשיר עם קצפת, מצופות בזיגוג של שוקולד לבן מקורמל ומחית נוגט ומקושטות בהמון המון ברס. אלה סופגניות מעולות לחובבי ולחובבות אגוזי הלוז. הברס מוסיפים קראנץ' ומתיקות, המילוי עשיר ונהדר וזיגוג השוקולד הלבן המקורמל מדגיש את הטעם הקרמלי. והן פשוט נהדרות! אז הנה המתכון, לכבוד הנר הראשון. חג שמח :)
סופגניות פרלינה 18 סופגניות בינוניות או 28 קטנות
לבצק השמרים:
חצי קילו (500 גר') קמח
2 גרם מלח
75 גרם סוכר
8 גרם שמרים יבשים או 25 גרם שמרית
75 גרם חלב
3 ביצים וחצי (כן, וחצי. לטרוף ביצה ולמדוד בערך 30 גרם ממנה)
75 גרם חמאה רכה
חצי כפית תמצית וניל
לפטיסייר פרלינה:
4 חלמונים
500 מ"ל חלב
80 גרם סוכר
50 גרם קורנפלור
20 גרם חמאה
כפית מחית וניל
80-100 גרם מחית פרלינה
250 מ"ל שמנת להקצפה
לציפוי:
125 מ"ל שמנת מתוקה
30 גרם מחית פרלינה
200 גרם דולצ'ה (שוקולד לבן מקורמל, אפשר להחליף בשוקולד לבן רגיל)
ברס
הכנה:
  1. הניחו בקערת המיקסר את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים וערבבו. מוסיפים חלב וביצים ומעבדים עם וו לישה לשבע דקות, לקבלת בצק אחיד ורך. הוסיפו חמאה ועבדו עוד חמש דקות. עטפו את הקערה בנילון נצמד והניחו במקרר ללילה.
  2. קרם פטיסייר: חממו חלב ווניל בסיר קטן לסף רתיחה. בינתיים ערבבו בקערה אחרת חלמונים, סוכר וקורנפלור. מזגו את החלב החם אל החלמונים באיטיות תוך כדי ערבוב מתמיד. סננו את התערובת בחזרה לסיר ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהקרם מסמיך. העבירו למיקסר עם וו גיטרה. הוסיפו 80 גרם מחית פרלינה וחמאה ועבדו לאיחוד. הוסיפו עוד מחית נוגט לפי הטעם אם נדרש. ערבבו לצינון מלא ושמרו בקופסה אטומה במקרר.
  3. הוציאו את הבצק מהמקרר. צרו מהבצק כדורים במשקל 50 גר' כ"א (כ18 סופגניות בינוניות) או כדורים במשקל 30 גר' כ"א (כ28 סופגניות). הניחו כל כדור על ריבוע גזור של נייר אפיה, כסו במגבת והתפיחו עד להכפלת הנפח.
  4. גנאש דולצ'ה ופרלינה: חממו שמנת לסף רתיחה. מזגו על השוקולד הקצוץ. הניחו לכ30 שניות וטרפו נמרצות (כדאי להשתמש בבלנדר מוט) עד לקבלת גנאש אחיד. הוסיפו מחית נוגט וערבבו.
  5. חממו בסיר שמן צמחי לטיגון עמוק לטמפרטורה של כ170 מעלות. העבירו את הסופגניות לשמן הרותח וטגנו 2-3 דקות מכל צד, עד שהסופגניה מזהיבה. הניחו על תבנית עם נייר סופג. צננו את הסופגניות לפני המילוי בפטיסייר.
  6. הקציפו שמנת עד לקבלת קצפת יציבה. פתחו את הפטיסייר בערבוב והוסיפו לקצפת. הקציפו כמה שניות לאיחוד. העבירו לשק זילוף עם פייה חלקה.
  7. צרו חור קטן בכל סופגניה. זלפו קרם בנדיבות לתוך כל סופגניה. צפו בזיגוג שוקולד (שאם התקשה מדי אפשר לחמם מעט לקבלת מרקם נוח לעבודה) ובברס. הגישו ביום הטיגון.