יום שבת, 28 בספטמבר 2013

פחזניות לוטוס

זה לא ממש פוסט, אלא יותר מתכון. לא צילמתי את ההכנה אבל יצא מקסים אז החלטתי להעלות. פחזניות קטנות בגודל ביס כנשנושים, ממולאות בקצפת לוטוס פשוטה ועדינה ומזוגגים בלוטוס. הן נראות תמימות אבל הן טעימות מאוד. הן פשוטות להכנה, טעימות מאוד ונחמדות כנשנוש. את כל הטיפים וההכנה של בצק רבוך תוכלו לראות פה.
פחזניות לוטוס
מצרכים:
לבצק:
150 גרם קמח רגיל
1 כפית מלח
כף סוכר
100 גר' חמאה
125 מ"ל מים
125 מ"ל חלב
4 ביצים
לקרם:
מכל וחצי של שמנת להקצפה
כף עד 2 כפות ממרח לוטוס לפי הטעם
לזיגוג:
2 כפות ממרח לוטוס

1. הכנת הפחזניות: ממיסים חמאה, חלב ומים בסיר בעדינות. לאחר מכן מביאים את התערובת לרתיחה. מוסיפים את שאר חומרי הבצק מלבד הביצים ומערבבים עד שנוצר בצק הנפרד מהדפנות. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה לקירור.
2. מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבוב ליצירת בצק אחיד, נוזלי אך עדיין יציב דיו לזילוף.
3. מזלפים פחזניות קטנות בתבנית מרופדת בנייר אפיה. אופים כ7 דקות ב220 מעלות עד ליצירת קרום לבן, ועוד כ20 דקות על 180 מעלות להשחמת הפחזניות. מצננים.
4. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מוסיפים ממרח ומקציפים רק לאיחוד.
5. מחממים במחבת קטנה את הממרח עד שהוא נוזלי
6. מזקקים כל פחזנית, חוצים וממלאים בקצפת. מגישים מיד.
בתיאבון, יובל (:
עריכה: אמרו לי שהמתכון מועתק מחן שוקרון. כדי להבהיר: אם הוא היה מועתק, אז הייתי כותב קרדיט! מה שקרה באמת הוא שרציתי למלאות אותן בכלל בקצפת ריבת חלב ואז החלטתי לעשות קצפת לוטוס במקום, ואת הזיגוג ראיתי במתכון לקרמבואים של חן שוקרון. המתכונים כמעט זהים כי המתכון לקרם ולבצק הם מתכונים בסיסיים ואני יכול להבטיח שלא הייתי מעתיק בלי קרדיט. בכל מקרה הנה המתכון לפחזניות של חן שוקרון, שמצאתי בחיפוש מהיר באינטרנט: http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4338565,00.html

יום רביעי, 18 בספטמבר 2013

עוגת מייפל ופקאן בחושה וטבעונית

טבעונות זה מגניב. זה מרתק אותי להכין מאכלים וקינוחים בלי שום מוצרי חלב ובלי ביצים אפילו. בגלל שזה כל כך מעניין אותי, אני מתעסק הרבה באוכל טבעוני בזמן האחרון. חשבתי שלסוכות אוכל להכין קינוח קליל. לא קינוח מורכב או מושקע, אלא סתם עוגה. אנחנו נגיש סלט פירות וחשבתי שעוגה בחושה תהיה מגניבה. ניסיתי להכין מתכון לעוגה בחושה טבעונית ויצא נחמד מאוד! טעימה ורכה ונחמדה. לא מרגישה טבעונית, והכי טובה לפתוח את הבוקר. היא מאוד מהירה וממש ממש טעימה.

 מתחילים בקיצוץ האגוזים: נקח כמות מסויימת של אגוזים: למשל, קצת יותר מחופן. נקצוץ דק ונעביר לקערת היבשים, אליה נוסיף גם קמח, אבקת אפייה וסוכר.
את החלב במתכון המקורי החליף חלב סויה. בגלל שאני מאוד אוהב חלב שקדים, שמתי חלב שקדים במקום. מערבבים בקערה חלב שקדים, שמן ותחליף ביצה.
במתכון המקורי השתמשו במעדן וניל על בסיס חלב סויה. אין לי. לא ידעתי כמה ביצים שווה המעדן, אבל ניחשתי שמעדן אחד זו ביצה. לכן החלפתי בתחליף ביצים אחד: כף זרעי פשתן טחונים ו3 כפות מים (פשוט יש לי בבית ובקושי משתמשים, אז החלטתי שאם מצאתי להם שימוש אז כדאי.)
 מערבבים יחד את 2 התערובות. התערובת שלי היתה סמיכה יחסית לתמונה מהבלוג שממנו לקחתי את המתכון ובכל זאת העוגה יצאה יפה וטעימה. אז לא נורא.
מוזגים לתבנית (השתמשתי ב2 תבניות אינגליש קייק קטנות) ומקשטים בפקאנים שלמים. אופים עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
 לקישוט (תהיה תמונה, זה להגשה!), הכנתי קרמל וטבלתי בו פקאנים. אני מתכנן לצפות את העוגה בקצפת קוקוס ולסדר פקאנים מקורמלים מעל.

על העוגה האפויה והחמה מוזגים המון המון מייפל שייספג בעוגה. חשוב למזוג המון כי הוא מקור הטעם של העוגה, אבל גם לא יותר מדי שלא יהיה מתוק מדי. שומרים מכוסה מחוץ למקרר.
עוגת מייפל-פקאן בחושה טבעונית/ מהבלוג "לא על החסה לבדה"
יבשים:

¾1 כוס קמח
חסי כוס סוכר חום כהה
שקית אבקת אפיה
קורט מלח

רטובים:
כוס חלב סויה/שקדים/אורז...
חצי כוס שמן
כף זרעי פשתן טחונים מעורבבים עם 3 כפות מים או מעדן וניל של "אלפרו" אחד  

חופן אגוזי פקאן קצוצים
אגוזי פקאן שלמים לקישוט
סירופ מייפל אמיתי
הכנה:
1. מערבבים בקערה אחת את החומרים היבשים ואת האגוזים הקצוצים ובאחת את הרטובים. מאחדים את התערובות. מוזגים לתבנית, מקשטים באגוזים ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כחצי שעה. מוזגים מייפל (הרבה!!) לספיגה ומצננים. מגישים לאחר צינון. שומרים בטמפ' החדר.

TIPS:
1. אם אתם רוצים, אפשר לשים ביצה במקום מעדן/זרעי פשתן וכאלה, ואפשר להחליף את חלב השקדים בחלב רגיל. אבל אז זה יהיה סתם עוגה בחושה. לא מגניב.
2. אפשר להפוך לעוגות בטעמים שונים: להכין סירופ סוכר לימון/תפוז ולמזוג אחרי האפיה. להוסיף קצת סוכר ולהוסיף שוקולד צ'יפס. האפשרויות אין סופיות!
חג שמח, יובל(:




יום חמישי, 5 בספטמבר 2013

פבלובה עם קרם קוקוס רוטב פטל, פסיפלורה ופירות טריים.

רצינו לעשות משהו חדש השנה. בלי תפוחים או דבש. גם בלי רימון בעיקרון. משהו חדש, שיהיה פרווה וטעים לקינוח. אני בדיוק בהיתי בדברים של ערן שוורצברד והתחלתי לחשוב על כמה שהדברים שלו מרהיבים: אני אוהב לתאר אותם כ"עולמות חדשים על עוגה". חשבתי והחלטתי: פבלובה. התחלתי לרקום בראשי קינוח פרווה-ללא פשרות. המילוי יהיה קצפת מקרם קוקוס-קצפת רעננה כזו, לא שמנתית וכבדה. תהיה פסיפלורה- איך אפשר פבלובה בלי פסיפלורה? וגם תותים ופטל! אבל אין תותים עדיין. חשבתי על איך שאקשט את המנה ועל הפירות שאביא איתה, על שילוב הצבעים והצבעוניות. ניסיתי לחשוב על הדברים שערן עושה וגם, כמוהו, להמציא עולם חדש בצלחת. יצא חלומי. הקינוח לא הרגיש כמתיימר להיות חלבי, היה מרענן, קליל, מרשים וקיצי אבל במובן הטוב. אה כן-ואני במקור תכננתי לקשט עם אמנון ותמר או עלי ורד, ולא הספקנו לקנות.לצילום קישטתי בפרחים מהגינה בצבע הסגול שרציתי. אחרי שטעמתי הסתבר שעשיתי טעות, ותמיד כדאי לבדוק לפני שמוסיפים פרח לאוכל שלך אם הטעם שלו מר. מזל שזה היה רק לפבלובה אחת שצילמתי. מה שכן, אני ממליץ למצוא פרחים אכילים לקשט איתם כי זה מוסיף המון למראה.
את הפבלובות הכנתי כרגיל, כמו פעם שעברה ממרנג שוויצרי שעבר ייבוש (אצלי במשפחה לא אוהבים אותה מרשמלואית מבפנים.) מוזמנים להסתכל בפוסט הקודם בפירוט. הפעם, זילפתי קעריות גבוהות מהמרנג.
את הרוטב עשיתי כמו בקינוח פה והפעם מדדתי כמויות. מבשלים סוכר ומייפל להמסה ולרתיחה. וגם לריח של קרמל!! מוסיפים קורט מלח, מערבבים ומוסיפים את הפטל הקפוא. מערבבים. אם לא מתערבב לגמרי (כנראה מה שיקרה) מוסיפים מעט מים רותחים ומערבבים.
מבשלים מלא זמן לטיפה הצטמצמות והיוצרות סירופ פטל סמיך יחסית, קרמלי וטעים.
את הכנת הקרם לא הספקתי לצלם כי הסתבכתי איתו קצת. אם תרצו צילומים יש בכל בלוג טבעוני בעולם בערך כרגע. בכ"מ, מה שעושים זה: 8 שעות לפני הכנת הקינוח לפחות, שמים 2 פחיות של קרם קוקוס במקרר. לא מנערים.
מוציאים מהמקרר (תובנה מההכנה, כשעה לפני ההגשה), פותחים מבלי לנער ומפרידים את המים מהקרם השומני הלבן. מקציפים רק את הלבן עם אבקת סוכר ליצירת קצפת יציבה. אין קצפת יציבה, אלא רק משהו דליל ומבאס? אין בעיה! תקעו בפריזר לשעה בערך עד שמתקשה, תקציפו שוב ותשימו במקפיא שוב לעוד כ10 דקות. עכשיו יהיה קרם רך למדי אבל קרמי. הקרם בכ"מ מוצלח ממש, ונותן תחליף מרענן לקצפת הכבדה והשמנתית. קצפת מקרם קוקוס היא יותר רעננה, קרירה ו"מימית" בטעם (במובן הטוב!) והיא כיפית ממש ותורמת לאווירת הקינוח.
 עכשיו, איך קישטתי! עשיתי צורה כזו (שם מוצלח לצורה הזו? מישהו?) עם כף. מרוטב הפטל, כמובן.
מסדרים פטל אדום טרי במין סוג של זיג-זג כזה
מסדרים את שאר הפירות בין הפטלים.
עכשיו מפזרים מעט רימון (בעיקר בשביל הצבע), ומומלץ אם יש עלי כותרת ופרח סגולים/כחולים של פרח אכיל. אכיל. אני חוזר- לא מר ומגעיל.
מניחים באמצע פבלובה ובעזרת שקית זילוף/שקית סנדוויצ'ים ממלאים בקרם.
שמים על הפבלובה מיץ פסיפלורה ומניחים פטל אחד. או, עלה ורד, כמו שרציתי
את הקינוח אפשר לשנות כמובן במילוי, בפירות, ברוטב, במידת האפיה.. פבלובה זה קינוח גמיש מאוד מבחינת טעמים. מה שכן, חשוב להגיש ישר לאחר המילוי.
פבלובה עם קרם קוקוס, רוטב פטל ופירות
למרנג:
7 חלבונים (כן, עשיתי הרבה)
סוכר לבן, כפול ממסת החלבונים (שוקלים את החלבון, ושמים כפול 2 סוכר לבן)
קורט מלח
כף וחצי קורנפלור
לקרם:
2 פחיות קרם קוקוס (20% ומעלה), לאחר קירור של 8 שעות לפחות
אבקת סוכר לפי הטעם
לרוטב פטל:
2 קופסאות פטל לאחר הקפאה
210 גרם סוכר חום קנים/דמררה
90 גרם מייפל
לפירות:
קופסה או 2 של פטל טרי
אננס
3-4 אגסים
3-4 שזיפים
חבילת פסיפלורות (12)
גרגרי רימון-אופציה
ורד ורוד-אופציה
פרחי אמנון ותמר/פרחים אכילים סגולים וקטנים- אופציה
הכנה:
1.לילה לפני יום ההגשה:מחממים תנור לחום נמוך מאד של 75-80 מעלות. מערבבים סוכר חלבון ומלח בקערה בה מתכננים להקציף את המרנג. בניחים את הקערה מעל לסיר עם מים מבעבעים (חמים) , בלי שהקערה תגע במים. מערבבים עד שכל הסוכר נמס אל תוך החלבון (מרגישים עם האצבעות)
2. מקציפים במהירות גבוהה. בזמן ההקצפה מוסיפים את הקורנפלור. מקציפים עד שהקערה קרה לגמרי, והמרנג יציב מאד, ומבריק.
3. מזלפים קערות גבוהות וצרות אך עם מקום למילוי מהמרנג על תבנית מרופדת נייר אפיה
4.מכניסים לתנור, ואופים ל7 שעות (לכל הלילה). אם יש לכם עוד זמן, עדיף לאפות עוד יותר (עד לייבוש)
5. את הפבלובות נצנן מחוץ לתנור, ונשמור עד ההגשה בקופסה אטומה.
6. רוטב פטל: מרתיחים יחד קורט מלח, סוכר ומייפל. כשהסוכר נמס, מוסיפים את הפטל ומערבבים. אם אין נוזלים, מוסיפים מעט מים רותחים ומערבבים. מבשלים כרבע שעה ליצירת רוטב סמיך מעט, עם טעם קרמלי וצבע אדום בוהק.
7. חותכים את האגסים והשזיפים לקוביות. מרוקנים לקערה את הפסיפלורות. מקלפים אננס (הסבר פה) וחותכים לקוביות. 
8. לא מנערים את הפחיות של קרם הקוקוס. מפרידים בעזרת כף את המוצק הלבן מהמים. מקציפים את המוצק הלבן עם אבקת סוכר להיווצרות קרם יציב. אם לא יציב, מקפיאים כשעה, מקציפים שוב ומקפיאים ל10 דקות. תיווצר קצפת רכה.
9. מסדרים את הפבלובות: על צלחת מוזגים את רוטב הפטל. על הרוטב מסדרים את הפטל, את הפירות החתוכים את גרגרי הרימון ועלי הכותרת של הפרחים (לא הורד, אופציונאלי. וגם פרח אחד שלם)
10. מניחים במרכז פבלובה, ממלאים בעזרת שק זילוף בקרם קוקוס, מוזגים פסיפלורה ומניחים פטל או עלה ורד.
מגישים מיד.

TIPS:
1. הפרחים, שוב, הם לא חובה אבל הם מוסיפים הרבה למראה הקינוח. לא הגשתי עם פרחים כי לא היו לי, ורק צילמתי איתם. כמו כן, קישטתי עם פרחים מרים. אז תבדקו. כן.
2. את הפבלובות אפשר לאפות ב100-110 מעלות לפחות זמן להיווצרות פבלובה מרשמלואית מבפנים.
3. אפשר למלא בקצפת פשוטה, או אם רוצים להשאיר פרווה, בגנאש, או קרם פטיסייר עשויים עם קרם קוקוס, או חלב פרווה כלשהו בקרם פטיסייר (חלב שקדים למשל. אומנומנום.)
4. את הפירות אפשר לשנות בהתאם לטעם האישי. כמו כן, את הרוטב.
5. אפשר לקשט איך שרוצים. קחו לדוגמה את הפבלובה של פסח מלפני שנתיים.
בתיאבון, שנה טובה וחג שמח!
יובל (: