יום שבת, 19 בדצמבר 2015

סופגניות וניל-פקאן

בחג הזה לא הייתי בלוגר טוב :( יש לי מתכון לערוק (לביבות ירק עיראקיות וטעימות) שרציתי להעלות לבלוג לפני החג, אבל היה לי כל כך הרבה דברים לעשות בתקופה האחרונה שפשוט לא הספקתי. אבל תתעודדו בזה שלשנה הבאה יהיו לפחות שני מתכונים לחנוכה בבלוג שלי! ללביבות ירק עיראקיות ולסופגניות וניל-פקאן מדהימות.  
לפני כחודש טסתי לפריז לכמה ימים. היה ממש ממש כיף והלכתי לטעום קינוחים וממתקים בארבעה מקומות שונים. ביום האחרון הלכנו לL'eclair de geine של כריסטוף אדם: חנות קונספט של אקלרים. ארחיב על כל המטעמים בפוסט נפרד, אבל בינתיים אספר על האקלר שבתמונה: אקלר מעולה ומדויק, מלא בקרם פטיסייר סמיך ועשיר בוניל עם זיגוג שוקולד לבן ווניל ופקאנים מסוכרים. הפקאנים נתנו גם טעם ומתיקות וגם קראנצ'יות טעימה והאקלרים היו מעולים. כשחשבתי איזה סופגניות להכין לחג ידעתי שאכין סופגניות על בסיס האקלר הזה. כמו שאמרתי, התקופה הזו היתה מאוד עמוסה ולא הספקתי להכין סופגניות עד היום האחרון של החג. הסופגניות יצאו מעולות וחוסלו במהרה: עם בצק רק ומתקתק, קרם פטיסייר סמיך ועשיר, זיגוג שוקולד לבן ופקאנים מסוכרים ביתיים אין פלא שהן חוסלו כל כך מהר! לגמרי מומלץ לשנה הבאה! 
את הפרטיים אני ממליץ להכין בלי קשר לסופגניות, הם מדהימים ומעולים ואי אפשר להפסיק לנשנש אותם. 
סופגניות וניל-פקאן 12 סופגניות
מרכיבים:
לבצק (מתכון של ערן שוורצברד):
 250 גר' קמח
4 גר' שמרים יבשים
40 גר' סוכר
100 מ"ל חלב
ביצה
3 גר' מלח
75-גר' חמאה רכה
3 חלמונים
75 גרם סוכר
20 גרם קורנפלור
250 מ"ל חלב (השתמשתי בשמנת 10% שומן)
25 גרם חמאה
מקל וניל
לזיגוג השוקולד הלבן:
60 מ"ל שמנת
100 גר' שוקולד לבן קצוץ
חצי מקל וניל
לפקאן המסוכר:
100 גרם פקאן קצוץ גס (או לא קצוץ, ניתן לקצוץ אחרי הקרמול)
15 גרם חמאה
80 גרם סוכר

שמן צמחי לטיגון הסופגניות
הכנה:
1. התחילו בבצק: עבדו במיקסר עם וו לישה את כל חומרי הבצק כ10 דקות. הניחו את הבצק במקום חמים וכסו במגבת להכפלת הנפח.
2. בזמן ההתפחה, הכינו קרם פטיסייר: חצו את מקל הוניל וגרדו ממנו את הגרגרים. ערבבו את גרגרי הוניל, המקל והחלב. חממו את התערובת לסף רתיחה בסיר על להבה נמוכה-בינונית. בינתיים, בקערה נפרדת, ערבבו יחד סוכר, חלמונים וקורנפלור לתערובת אחידה. כשהחלב מתחיל לרתוח מזגו אותו באיטיות לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב. סננו במסננת דקה את התערובת בחזרה לסיר ובשלו עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך. הוסיפו חמאה וערבבו להמסה. צננו את הקרם בקופסה עם נילון נצמד. שמרו בקירור עד זמן מילוי הסופגניות.
3. חלקו את בצק השמרים לאחר שתפח לכדורים קטנים שמסתם כ30 גרם. כדררו כדורים חלקים והניחו על תבנית עם ניר אפיה משומן מעט. התפיחו עד שהם מכפילים את נפחם. (להתפחה מהירה, הניחו בתנור שחומם ל30 מעלות עם תבנית מים חמים)
4. הכינו את הזיגוג: חממו שמנת, תוכן של מקל וניל ומקל וניל קצוץ (או לא קצוץ) לסף רתיחה. בקערה חסינת חום הניחו את השוקולד הלבן. כשהשמנת מגיעה לסף רתיחה, מזגו אותה על השוקולד הלבן לכיסוי. המתינו כחצי דקה וערבבו במרץ (אני טחנתי בעזרת בלנדר מוט ואז סיננתי את הגנאש כדי למצות את הוניל כמה שיותר). הניחו לגנאש להצטנן.
5. הניחו בסיר את הפקאנים, הסוכר והחמאה ובשלו בחום נמוך כחמש דקות עד שהתערובת המומסת מצפה לגמרי את הפקאנים. העבירו לתבנית מרופדת ניר אפיה והפרידו מהר את הפקאנים בעזרת מזלג, התערובת מתקשה בזריזות. שמרו בקופסה אטומה עד השימוש.
6. טגנו את הסופגניות בשמן עמוק וחם (אם יש מד-חום: 170 מעלות) כ2 דקות מכל צד (אם הבצק נדבק לנייר, אפשר להעביר עם הנייר לשמן ולהוציא עם מלקחיים במהלך הטיגון) עד שהן זהובות ויפות. צננו לחלוטין לפני המילוי:
7. ערבבו את קרם הפטיסייר כדי להחזיר אותו למצב קרמי (אם צריך, ניתן להוסיף חצי כף-כף חלב) והעבירו לשק זילוף עם צנתר משונן. מלאו בנדיבות את הסופגניות ושמרו קרם לקישוט הסופגניות. טבלו את הסופגניות בזיגוג ונערו אותן מעודפים. העבירו ל10 דקות למקרר לייצוב הזיגוג. קשטו כל סופגניה בנטיף קרם פטיסייר ופקאנים מסוכרים. בתיאבון!
את כל חלקי הסופגניה ניתן להכין מראש. את בצק הסופגניות אפשר להכין לילה לפני ולהתפיח במקרר. את הטיגון כדאי לעשות באותו היום, כדי שהסופגניות יהיו במיטבן. 

יום שלישי, 1 בדצמבר 2015

בקלאווה קשיו!

כשנודע לי שהחודש חומר הגלם באתגר "כחומר ביד הבלוגר" הוא קשיו חשבתי להכין קינוחי מוס תות וקשיו טבעוניים שרציתי להכין כבר כמה זמן, אבל כשהתייעצתי עם אמא שלי לגבי האפשרויות היא בכלל חשבה על רעיון אחר לגמרי והציעה לי להכין בקלאווה קשיו. אני אף פעם לא טעמתי בקלאווה קשיו, אבל מה יכול להיות בזה רע? בצק פריך וטעים ממולא בקשיו וספוג בסירופ סוכר מתוק ודביק עם מי ורדים. היה לי ברור שזה מה שאכין. הבקלאוות יצאו מעולות ממש, לא מתוקות מדי ופשוט יפהפיות. הכנתי אצבעות בקלאווה מבצק פילו (כשהכנתי אותן לא חשבתי על זה שהרעיון להכין אצבעות הוא לא חכם ממש, כי הסירופ לא נספג בהן בקלות. עדיף להכין אותן לא כאצבעות) ובקלאוות מקדאיף. אני אישית מעדיף את הקדאיף, אבל שני הסוגים מעולים. קיצר, תכינו. הן מעולות.
בקלאווה קשיו
מרכיבים:
לבקלאווה פילו: חבילת עלי פילו (ישאר מילוי עודף, אז אפשר לקנות עוד חבילה ולא להשתמש בכולה) ו150 גרם חמאה מומסת (כנראה שלא תצטרכו להשתמש בכולה)
לבקלאווה קדאיף: 900 גרם אטריות קדאיף, 180 גרם חמאה מומסת.
*אני עשיתי חבילת עלי פילו ועוד קצת פחות מ300 גרם קדאיף*
למילוי:
500 גרם קשיו טבעי קצוץ דק
50 גרם סוכר (חמש כפות)
כפית (או יותר, לפי הטעם) מי ורדים (לא תמצית!)
50 גרם חמאה רכה
לאָטְר (סירופ סוכר ומי ורדים):
2 כוסות סוכר
שלושת-רבעי כוס מים
כפית מי ורדים (או יותר, לפי הטעם. אפשר להחליף בכמה טיפות תמצית ורדים)
כפית מיץ לימון
הכנה:
1. מכינים את האטר: מרתיחים את חומרי הסירופ בסיר קטן. מבשלים על אש נמוכה עוד כ10 דקות. יתקבל סירופ מתוק וסמיך. אם לאחר הצינון הסירופ יהיה סמיך מדי, אפשר להוסיף עוד מעט מים ולערבב. אם לא מתערבב בקלות, חממו קצת תוך כדי ערבוב.
2. מכינים את המלית לבקלאוות: מערבבים את כל חומרי המלית מלבד החמאה הרכה. מוסיפים חמאה רכה ומערבבים כמה שניות במיקסר עם וו גיטרה. אפשר גם עם כף עץ אבל זה פחות נוח.
3. לבקלאווה קדאיף: מערבבים את אטריות הקדאיף המופשרות עם החמאה היטב. אל תפחדו לערבב עם הידיים, אחרת זה לא יתערבב טוב. הקפידו לפרק גושי אטריות וחמאה כדי שהחמאה תתערבב עם כל האטריות. על יריעת ניילון נצמד, יוצרים מהקדאיף מלבן ארוך וצר (כשבעה סנטימטרים, אבל זה לא באמת כזה חשוב) ומהדקים אותו היטב. מניחים על המלבן לרוחבו בחלק שקרוב אליכם את המילוי ומגלגלים בעזרת הניילון. חשוב להדק כמה שיותר. אם יש יותר מדי אטריות ביחס למילוי אין צורך לגלגל את כל היריעה, ואפשר לחתוך חלק מהאטריות ולשמור לרולדה הבאה. הדקו היטב את הגלילים ושמרו במקפיא.
4. לבקלאווה פילו: הניחו על משטח העבודה עלה בצק. הברישו בחמאה מומסת והניחו עליו עוד עלה, אותו גם תברישו בחמאה ותניחו עליו עוד עלה מוברש בחמאה. בקיצור: הניחו שלושה עלי בצק פילו מוברשים בחמאה אחד על השני. את השאר שמרו בצד והניחו עליהם מגבת לחה, שלא יתייבשו. במרחק של כ8 ס"מ מצלע המלבן הניחו בנדיבות מלית. קפלו את דופן המלבן מעל המילוי וגלגלו לרולדה. 
5. מכאן התהליך זהה גם בבקלאווה קדאיף וגם בבקלאווה פילו: פרסו פרוסות מהגליל (כמובן שבמקרה של ההקלטות מהקדאיף, יש להסיר את הניילון) והניחו על תבנית מרופדת נייר אפייה. אפשר לחתוך גם אצבעות, אבל עדיף לחתוך פרוסות. אפו בתנור שחומם מראש ל160 מעלות (פילו) או 170 מעלות (קדאיף) ואפו עד להזהבה. מזגו את הסירופ על הבקלאוות בנדיבות מיד אחרי ההוצאה מהתנור. צננו לחלוטין, והגישו עם פיסטוק קצוץ מעל. את האטר שנשאר שומרים בצד למקרה שתרצו להוסיף לבקלאוות. 
הצעות לשינויים ולשדרוגים:
אם הכנתם בכל זאת אצבעות בקלאווה כמוני, הגישו לצידן את הסירופ. בסירופ אפשר להחליף את מי הורדים במי זהר ואפשר להחליף חלק מהסוכר בדבש.
אם רוצים לטבען את המתכון אפשר בקלות להחליף את החמאה בשמן קוקוס מומס, גם במילוי וגם בבצק.
ואוף טופיק: לאחרונה לא יוצא לי לכתוב המון פוסטים ולהכין הרבה אוכל כי התחילה שנת הלימודים, אבל בכל זאת אשתדל לפרסם בקרוב קצת על הגיחה שלי לפריז בחודש שעבר אז יש למה לצפות!


יום ראשון, 8 בנובמבר 2015

קאפקייקס שוקולד עם מילוי חמאת בוטנים וקצפת ריבת חלב

 קאפקייקס שוקולד וחמאת בוטנים, כן. אני יודע, בבלוג שלי אין מתכונים עם חמאת בוטנים (לעומת אין סוף המתכונים שמכילים שוקולד לבן או תותים) אבל זה חומר גלם מעולה שאני מאוד אוהב. אז אחרי שנים של קיפוח, החלטתי להכין קאפקייקס שוקולדיות וטעימות עם כדורי חמאת בוטנים ולצפות אותם בקצפת ריבת חלב. הקאפקייקס המתוקות-מלוחות האלה מעולות ממש, שוקולדיות ועשירות והקצפת רכה קרמלית ועדינה. אלו קאפקייקס מעולות! בתמונה כדורי חמאת הבוטנים ממש קטנים מפני שכדררתי כדורים למיני קאפקייקס והחלטתי בסוף לאפות גם כמה קאפקייקס רגילות, אז רק שתדעו, שאפשר להגדיל את כדורי חמאת הבוטנים.
קאפקייקס שוקולד עם כדורי חמאת בוטנים בציפוי קצפת ריבת חלב
מרכיבים:
לקאפקייקס:
כוס ורבע קמח לבן
שליש כוס קקאו
רבע כפית סודה לשתיה
שלושת-רבעי כפית אבקת אפיה
קורט מלח
120 גרם חמאה רכה
כוס סוכר חום דביק
2 ביצים
שלושת-רבעי כוס רוויון
75 גרם שוקולד מריר
לכדורי חמאת הבוטנים:
60 גרם אבקת סוכר
140 גרם חמאת בוטנים
לקצפת:
500 מ"ל שמנת
275 גרם ריבת חלב (או לפי הטעם)
כפית אינסטנט פודינג וניל (רק לייצוב הקצפת)

הכנה:
1. כדורי חמאת בוטנים: ערבבו את חמאת הבוטנים ואבקת הסוכר. כדררו בין שתי הידיים כ23 כדורים בגודל שווה והניחו על תבנית מרופדת בנייר אפיה. אם התערובת רכה מדי, קררו קצת ואז כדררו ממנה כדורים. את הכדורים שמרו בהקפאה עד לאפייה.
2. בינתיים הכינו את הקאפקייקס: חממו תנור ל180 מעלות צלזיוס. נפו יחד את הקמח, הקקאו, אבקת הסודה ואבקת האפייה לקערה. המיסו בעדינות את השוקולד בבין מרי (הניחו בקערה חסינת חום את השוקולד הקצוץ. את הקערה הניחו מעל לסיר קטן ובו מים שרותחים בעדינות. ערבבו את השוקולד. על הקערה לא לגעת במים, אלא להתחמם מאדי המים הרותחים בלבד) או במיקרו (הניחו במיקרו קערה עם שוקולד קצוץ ומחממים בפולסים של כמה שניות, ביניהם מערבבים את השוקולד עד שכולו נמס). מניחים בצד.
3. הקציפו בעזרת וו גיטרה את החמאה למשך כחמש דקות. הוסיפו סוכר וערבבו להיווצרות תערובת אחידה, קרמית ואוורירית קצת. הנמיכו למהירות איטית, והוסיפו את הביצים, אחת אחת, תוך ערבוב. 
4. הוסיפו את הרוויון והתערובת של הקמח לסירוגין ב3 פעמים: התחילו בשליש כמות של רוויון (רבע כוס), ואז שליש מכמות תערובת הקמח, וחזרו על הפעולה עד שהתערובת הומוגנית. מוסיפים שוקולד מומס ומערבבים לאיחוד.
5. מזגו את התערובת לשקעים בתבנית מאפינס מרופדת במנג'טים, נעצו כדור חמאת בוטנים במרכז כל קאפקייק ואפו בין 7 ל15 דקות, עד שהעוגות תפוחות ומוכנות (אפשר לבצע בדיקה בעזרת קיסם: נועצים במרכז קאפקייק קיסם ואם הוא יוצא עם פירורים לחים הקאפקייקס מוכנות). הוציאו מהתנור וצננו לחלוטין.
6. הקציפו את השמנת ואבקת הפודינג עד לקבלת קצפת יציבה. הוסיפו ריבת חלב והקציפו רק עד לאיחוד. העבירו את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן וזלפו את הקרם על הקאפקייקס. אפשר לקשט בפניני קראנץ' שוקולד. אוכלים ונהנים! ניתן לשמור את הקאפקייקס בקירור, אבל הכי טוב לצפות אותם מיד לפני ההגשה ולשמור את העוגות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.

בתיאבון! יובל :)


יום ראשון, 1 בנובמבר 2015

אקלר עם פטיסייר קינמון

כבר הרבה זמן מתחשק לי להכין אקלרים יפים וטעימים, אבל איכשהו לא יצא לי להכין כאלה, ותמיד דחיתי את הכנתם לטובת קינוח אחר. החודש ב"כחומר ביד הבלוגר" היינו צריכות וצריכים להכין קינוחים ומאפים עם קינמון. אני ממש שמחתי כי קינמון הוא אחד מהתבלינים האוהובים עליי ודי מהר החלטתי להכין אקלרים כי כמו שאמרתי, כבר הרבה זמן זממתי להכין אקלרים יפים ומיוחדים. האקלרים יצאו יפים, טעימים מאוד, קינמוניים ממש (קינמוני זה טוב, כן?) וממש קלים להכנה. אז קדימה, לעבודה!
אקלר קינמון
לבצק:
150 גרם קמח רגיל
קורט מלח
קורט סוכר
100 גר' חמאה
125 מ"ל מים
125 מ"ל חלב
4 ביצים
לקרם פטיסייר וקינמון:
500 מ"ל חלב
כפית קינמון טחון
4 חלמונים 
120 גרם סוכר
50 גרם קורנפלור
20 גרם חמאה
250 מ"ל שמנת להקצפה
לקראמבל:
20 גרם סוכר
40 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
60 גרם קמח לבן
ממש ממש מעט מים (טיפה אחת)
לקישוט:
פניני קראנץ' קרמליה של ולרונה, או פצפוצי שוקולד לבן

הכנה:
1. קרם פטיסייר: חממו לסף רתיחה בסיר קטן את החלב והקינמון. בקערה אחרת, ערבבו יחד קורנפלור, חלמונים וסוכר. כשהחלב הגיע לסף רתיחה, מזגו אותו באיטיות תוך כדי ערבוב לתערובת החלמונים. חשוב לערבב כל הזמן ולמזוג את החלב באיטיות כדי שהחלמונים לא ייקרשו. סננו דרך מסננת דקה את התערובת בחזרה לסיר, ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהקרם מתגבש. כבו את האש וערבבו עד שהקרם חלק. הוסיפו את החמאה וערבבו להמסה מלאה. הניחו בקופסה, כסו בניילון נצמד כך שייגע בקרם וצננו במקרר. אפשרות נוספת היא לערבב את הקרם החם במיקסר עם וו גיטרה, להוסיף את החמאה ולהמשיך לערבב עד שהקרם צונן ואחיד. שמרו במקרר עד המילוי של האקלרים.
2. אקלרים: מניחים חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר בסיר רחב וממיסים את החמאה באש נמוכה. לאחר המסת החמאה, הגבירו את האש והביאו לרתיחה את התערובת. מוסיפים את הקמח בבת אחת לתערובת ומערבבים עד שיש גוש אחיד שנפרד מהדפנות. ממשיכים לערבב כשהאש דולקת לעוד כמה שניות על מנת לייבש את הבצק. העבירו את הבצק למיקסר עם וו לישה וערבבו עד שהוא מצטנן. אם אין לכם מיקסר, אפשר גם להעביר לקערה גדולה ולחכות כרבע שעה.
3. הוסיפו את הביצים אחת אחת לתערובת וערבבו לאיחוד. את הביצה האחרונה טרפו בקערה נפרדת והוסיפו לבצק באיטיות, יתכן שלא תצטרכו להשתמש בכל הביצה. צובטים קצת מהבצק ובודקים אם נוצר שפיץ של בצק בין שתיהן. אם הבצק עוד לא מוכן, הוסיפו את שארית הביצה. ברוב הפעמים השתמשתי בכל 4 הביצים (הפעם אפילו השתמשתי ב4 ביצים וקצת!).
4. העבירו את הבצק לשק זילוף עם צנתר חלק או משונן בקוטר של כ2 ס"מ וזלפו פסים באורך של 8-10 ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפיה. אפו את הבצק בתנור שחומם מראש ל200 מעלות צלסיוס לכחמש עד עשר דקות. מורידים את הטמפרטורה ל180 מעלות, ופותחים את דלת התנור קצת. כדי שהדלת תשאר מעט פתוחה, שמים כף עץ בדלת התנור שמונעת ממנה להסגר לחלוטין. אופים את האקלרים עד שהם זהובים ומצננים אותם לחלוטין.
5. בזמן שהאקלרים נאפים, הכינו את הקראמבל: עבדו יחד את החמאה הקרה והחתוכה לקוביות, הקמח והסוכר. אם צריך, הוסיפו טיפה או שתיים של מים. עבדו עד לקבלת פירורים אחידים בגודלם ועגולים. פזרו את הפירורים של תבנית מרופדת בנייר אפיה ושמרו במקפיא עד שתוציאו את האקלרים מהתנור.
6. אפו ב180 מעלות את הקראמבל עד להזהבה. אפשר לערבב אותם מעט במהלך האפייה. אם רוצים, לאחר האפייה אפשר לערבב את הפירורים עם מעט קינמון. מצננים לחלוטין.
7. מקציפים לקצפת (לפני מילוי הפחזניות) את השמנת להקצפה. מערבבים את קרם הפטיסייר הצונן בעזרת מטרפה כדי "לפתוח" אותו ולהביא אותו למרקם קרמי וחלק. הוסיפו את הקרם לקצפת והקציפו אותם יחד רק עד לאיחוד.
8.הרכבת האקלרים: מנקבים חור בתחתית האקלר. בעזרת שק זילוף עם צנתר משונן, מזלפים קרם לתוך האקלר למילוי (מרגישים שהאקלר נהיה כבד ומתנפח קצת). עם שארית הקרם מזלפים כוכבי קרם על האקלרים. מפזרים מהקראמבל ומפניני השוקולד הלבן. מגישים מיד או שומרים במקרר עד ההגשה.

את הקרם אפשר להכין עד לשלב ההקצפה יומיים לפני ההגשה. ביום ההגשה הקציפו קצפת והוסיפו לפטיסייר. 
את האקלרים רצוי לאפות ביום ההגשה. 
את הקראמל אפשר לאפות שבוע מראש ולשמור בקופסה אטומה.

אני מזכיר לכן ולכם לראות את הקינוחים והמאפים (והמשקה!) של שאר הבלוגריות והבלוגרים. הפעם אני ממליץ במיוחד, כי הכל נראה כל כך שווה!!! באמת, פשוט הכל נשמע טעים. אי אפשר לא לנסות שום דבר.
אם תכינו שתפו אותי! תמיד שמח לתגובות. ובלי קשר: מוזמנות ומוזמנים לקרוא את עמוד האודות שהוספתי לבלוג. זהו. חודש קינמון שמח!




יום שני, 19 באוקטובר 2015

עוגת שמרים-נוגט


כבר הרבה זמן שלא הכנתי מאפי שמרים. ולאחרונה ממש התחשק לי להכין מאפה שמרים ריחני, מתוק וטעים. אז לבוקר של יום שבת הכנתי את המאפה היפה הזה: מאפה שמרים עם קרם פטיסייר נוגט. את המאפה ראיתי בבלוג הנפלא שוקולד ומלח עם הצילומים הנהדרים, שם היא מילאה אותו בשוקולד. הכנתי את הבצק לפי המתכון (שהוא בעצם מתכון של חן שוקרון) ומילאתי בפטיסייר נוגט טעים ועשיר. העוגה כמו שאתם רואים ממש יפה, וממש ממש טעימה.
פרח שמרים עם פטיסייר נוגט
לבצק:
500 גרם קמח לבן
כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים-שמרית)
6 גרם מלח
100 גרם סוכר
100 גרם חמאה רכה וחתוכה לקוביות קטנות
240 מ"ל חלב+60 מ"ל חלב (פושר)
למלית:
500 מ"ל חלב
6 חלמונים
150 גרם סוכר
70 גרם קורנפלור
40 גרם חמאה
2 כפות מחית נוגט (כ60 גרם), או לפי הטעם
אופציונאלי: 100 גרם אגוזים קצוצים דק. אפשר תערובת של פקאנים ואגוזי לוז
להברשה:
ביצה
כף חלב (אני לא שמתי כף חלב ושמתי קצת מחית נוגט)

הכנה:
1. בקערת המיקסר מערבבים קמח, מלח וסוכר. מוסיפים שמרים ומערבבים. מחברים וו לישה ומעבדים באיטיות. מוסיפים לאט את קוביות החמאה הרכה, ואחריה מוסיפים את החלב הפושר (240 מ"ל). מוסיפים את 60 המ"ל הנותרים באיטיות לאט ובהדרגה לקבלת בצק רך מאוד ולא דביק (אני הוספתי רק 30 מ"ל חלב). לשים ל10 דקות נוספות.
2. יוצרים כדור מהבצק, יוצקים עליו מעט שמן ומגלגלים כך שהכדור יצופה בשמן מכל הצדדים. מניחים בקערה נקייה, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים במקום חמים, או לילה במקרר. 
3. מכינים פטיסייר נוגט: מערבבים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור. 
בסיר קטן, מחממים חלב לסף רתיחה. מוזגים את החלב הרותח לאט לאט תוך כדי ערבוב לתערובת החלמונים עד שכל התערובת אחידה. מסננים במסננת דקה כדי להפטר מקליפות החלמונים בחזרה לסיר, ומבשלים תוך ערבוב עד שמסמיך. מפסיקים לבשל ומוסיפים את החמאה. מערבבים להמסה. מוסיפים את מחית הנוגט ומערבבים. או רוצים אפשר להוסיף יותא מחית נוגט מהכתוב. מעבירים למיקסר ומקררים תוך ערבוב עם וו גיטרה, או ששומרים בקופסה עד שהקרם מצטנן. שומרים במקרר. 
4. מרכיבים את העוגה: בעזרת ערבוב במטרפה, "פותחים" את קרם הפטיסייר הקר ששהה במקרר. מחלקים את הבצק ל2 חלךקים. מרדדים לעובי דק של כ-2 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ בעזרת כוס או חותכן. מורחים בנדיבות קרם פטיסייר ומפזרים מעט אגוזים קצוצים אם רוצים. מקפלים את העיגול ל2, כך שנוצר חצי עיגול. מהדקים את שני הקצוות של הקו הישר שנוצר מהקיפול הקודם. מניחים בשולי התבנית. חוזרים על הפעולה עם כל העיגולים ויוצרים מעגלים כאלה ליצירת פרח יפהפה.

 מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של עוד כ20-30 דקות, בזמן שמחממים את התנור ל170 מעלות. כדאי לאפות כשבתחתית התנור מונחת תבנית עם מים חמים. מברישים את המאפה בביצה טרופה עם כף חלב, ואופים עד שהמאפה מזהיב יפה ואפוי לחלוטין, גם מבפנים. מצננים ומגישים.
 אם נשאר בצק, וכנראה יישאר, אפשר לעשות עוד פרח. אם נשארה פחות מחצי כמות, אני ממליץ לרדד את הבצק דק, למרוח עליו בנדיבות את הקרם שנשאר או נוטלה, לפזר אגוזים קצוצים או שבבי שוקולד לבן ולגלגל לגליל. את הגליל חתכו לאורך ל3 רצועות ולפפו אותן זו בזו. הניחו בתבנית אינגליש קייק, התפיחו כ25 דקות, הברישו בביצה ואפו.

יום רביעי, 14 באוקטובר 2015

עוגיות שוקולד צ'יפס מעולות

לא מזמן חשבתי על זה שהמון זמן לא הכנתי עוגיות. אני ממש אוהב עוגיות, אז החלטתי שהגיע הזמן למלא את קופסאת העוגיות שלנו. הכנתי את עוגיות השוקולד-צ'יפס הכי טובות שיש. הן חמאתיות, עוגתיות, ועשירות, עם שני סוגי שוקולדים ופקאנים קצוצים. אלה העוגיות הכי טובות שתכינו והן מאוד פשוטות להכנה. אז קדימה!
עוגיות שוקולד צ'יפס עם שוקולד מריר, שוקולד לבן ופקאנים
מרכיבים:
125 גרם חמאה רכה
65 גרם סוכר לבן
100 גרם סוכר חום דביק
ביצה
חלמון
קורט מלח
חצי כפית תמצית וניל
כוס ורבע קמח לבן
חצי כפית סודה לשתיה
תוספות:
50 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 גרם שוקולד לבן קצוץ
לקישוט:
50 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 גרם שוקולד לבן קצוץ
פקאן קצוץ (40 גרם בערך)
מלח ים אטלנטי גס

הכנה:
1. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים את החמאה והסוכרים למשך חמש דקות. מוסיפים את הביצה, החלמון, המלח ותמצית הוניל ומערבבים לאיחוד. מוסיפים את הקמח והסודה לשתיה ומערבבים רק עד שאחיד, ונזהרים מערבוב יתר. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עוד כחמש שניות. 
2. בעזרת כף גלידה קפיצית מניחים כדורי בצק במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. אפשר גם לגלגל כדורים קטנים בין 2 הידיים. נועצים שוקולד קצוץ ופקאנים בכדורי הבצק. אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות צלסיוס למשך כרבע שעה, עד שהעוגיות קצת מזהיבות. מוציאים מהתנור, מפזרים מלח גס אם רוצים ומצננים לחלוטין. 

הערות וטיפים:
אם רוצים, אפשר גם לבחור רק סוג אחד של שוקולד לשים, להוסיף פקאן קצוץ גם לבצק, להחליף את האגוזים, ולגוון עם התוספות.
בתיאבון, יובל!



יום שני, 5 באוקטובר 2015

טארט אגסים עם קרם פקאן ושוקולד לבן

לסבא שלי יש את הפקאנים הכי טעימים. בכלל, תמיד יש לנו אגוזים טעימים ופיצוחים טובים בבית, אבל הפקאנים של סבא הכי טעימים. תמיד טריים, פריכים בדיוק, קצת מתוקים ופשוט מעולים. כל שבוע סבא מביא שקית גדולה מלאה בפקאנים שהוא קילף לבד, וקשה שלא לחסל אותם תוך יומיים. כבר הרבה זמן רציתי להכין משהו עם הפקאנים ואף פעם לא יצא. ואז, הוכרז חומר הגלם החודשי של "כחומר ביד הבלוגר": אגסים. ואני פשוט מ-ת על אגסים!! זה שהם קצת רכים, מתוקים וטעימים. תמיד כולם אהבו תפוחים, ואני העדפתי אגסים.
נזכרתי בטארט האגסים בקרם השקדים של אורנה ואלה, זה שאני ממש אוהב, וישר ידעתי שאני פשוט חייב להכין החודש טארט כזה, עם קרם פקאן במקום, מהפקאנים הכי טעימים. החלטתי להעשיר אותו בשוקולד לבן, ולהגיש עם גלידת קרמל ביתית ופשוטה להכנה. יצא טארט חמאתי, פקאני, מתוק, ויפה. האגסים רכים וטעימים, והטארט פשוט מעולה. אז קדימה, לעבודה!
טארט אגסים בקרם פקאן ושוקולד לבן
מרכיבים:
לבצק הפריך:
50 גרם סוכר
100 גרם חמאה
150 גרם קמח לבן
1-3 כפות של חלב/מים
לקרם הפקאן והשוקולד הלבן:
100 גרם פקאן
90 גרם סוכר
70 גרם שוקולד לבן
150 גרם חמאה
ביצה
חלמון
כף וחצי קמח לבן
לאגסים:
ליטר מים
מקל וניל חצוי ומרוקן (את גרגרי הוניל וגם את המקל)
5 אגסים קלופים, חצויים ומנוקים מליבות
רבע כוס-חצי כוס מייפל

הכנה:
1. מביאים לרתיחה בסיר את המים, המייפל והוניל. מוסיפים את האגסים ומבשלים עוד 20-40 דקות, עד שהאגסים רכים, ואפשר לנעוץ בהם קצה של סכין בקלות. מצננים את האגסים בתוך הנוזל. אפשר לשמור את האגסים יומיים במקרר בתוך מי הבישול.
2. במעבד מזון, מעבדים חמאה, קמח וסוכר עד שיש תערובת פירורית ואחידה. מוסיפים כף מים וממשיכים לעבד עד שיש גוש בצק. אם צריך מוסיפים עוד מים. מעבדים את הבצק כמה שפחות. מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה למשטח עגול שגדול מגודל התבנית. מכניסים את הבצק לקירור במקרר לכרבע שעה. מעבירים את עלה הבצק לתבנית הטארט בעזרת נייר האפייה. מהדקים את הבצק לתבנית ומחוררים בעזרת מזלג. שומרים במקפיא עד האפייה.
3. מחממים תנור למאה ושמונים מעלות צלסיוס. אופים את הקלתית לרבע שעה, עד שהבצק זהוב. מנמיכים את חום התנור ל170 מעלות, ומצננים את הקלתית.
4. מכינים את קרם הפקאן: טוחנים פקאן, סוכר ושוקולד לבן עד שיש פירורים אחידים. מוסיפים חמאה ומעבדים בפולסים. מוסיפים את הביצה והחלמון. מעבדים לאיחוד. מוסיפים קמח וממשיכים לעבד עד שהקרם אחיד (ניתן לשמור יום במקרר בקופסה מכוסה).
5. מוציאים את חצאי האגסים מהנוזל ופורסים לרוחב לפרוסות דקות, תוך שמירה על צורת חצאי האגס. מורחים את הקרם בקלתית באופן אחיד. מרימים עם מרית את חצאי האגס, מניחים בקרם ופורסים קצת ב"לחיצה" על חצאי האגס הפרוסים. מכניסים לתנור ואופים לעוד כחצי שעה, עד שהקרם משחים. מצננים את הטארט, מקשטים בקצת אבקת סוכר ומגישים עם כדור גלידה.
גלידת קרמל ללא מכונה: 
מרכיבים:
פחית חלב מרוכז וממותק
500 מ"ל שמנת להקצפה
200 גרם סוכר
4 כפות מים
90 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
120 מ"ל שמנת מתוקה או להקצפה
קורט מלח נדיב
הכנה:
הניחו את הסוכר בסיר ומזגו באמצע את המים. אל תערבבו! חממו על אש גבוהה. לאט לאט כל הסוכר יהפוך לשלולית סמיכה ומבעבעת אחת גדולה. אם יש בשוליים סוכר שלא נמס בשלולית, הטו את הסיר כך שהשלולית ״תבלע״ אותו. חשוב לא לערבב, מפני שערבוב יצור גושים שלא יהיה נוח להפטר מהם בזמן שהקרמל מתבשל, ותהיה סכנה שהקרמל ישרף בזמן ניסיון המסת הגושים. ברגע שיתחיל להיווצר קרמל, ערבבו את התערובת עד שתגיעו לגוון הרצוי: מעט בהיר יותר מקרמל רגיל. הוסיפו את החמאה, וערבבו עד שהיא תימס. הוסיפו את השמנת, וערבבו. בשלו לדקה והסירו מהאש. הוסיפו קורט מלח וערבבו. אם למרות שהקפדתם לא לערבב יש גושי סוכר, הסיפו מים, ובשלו עד שייוצר קרמל.

בקערה מערבבים חלב ממותק מרוכז עם רוטב הקרמל (או חלק ממנו). בנפרד, מקציפים לקצפת יציבה את השמנת. מקפלים שליש מהקצפת לתוך החלב הממותק והמרוכז לאיחוד. מקפלים פנימה גם את שאר הקצפת. מוזגים את התערובת לקופסה אטומה ומקפיאים למשך כלילה.

אז בתיאבון, ואל תשכחו לבדוק את שאר המתכונים של האתגר החודשי.

יום שלישי, 15 בספטמבר 2015

מלבי מחלב שקדים עם סירופ רימונים

 כשצריך קינוח מרענן וקליל לסיום ארוחה כבדה, אין מתאים יותר ממלבי. בניגוד לפנה קוטה הקרמית והשמנתית, המלבי יותר קליל, לא קרמי כמו הפנה-קוטה, עם טעם חלבי וניחוח מי ורדים. רציתי להכין לראש השנה מלבי קלאסי, עם רוטב אדום. בגלל שהייתי צריך להכין קינוח פרווה, ואת הקינוח השני שהכנתי לארוחה קשה מאוד להכין בלי חלב וחמאה, החלטתי להכין מלבי פרווה, לפי המתכון של נטלי מעוגיו.נט שפורסם במאקו. במתכון הזה יש שימוש בחלב שקדים-שזה החלב הצמחי האהוב עליי. חלב השקדים הוא יחסית קליל ולא כבד, כמו חלב רגיל. אני פחות אוהב להכין מלבי משמנת כי אני אוהב להשאיר אותו קליל, ולכן ידעתי שחלב השקדים יהיה התחליף המושלם. את הסירופ הכנתי ממיץ רימון ומסוכר שבישלתי יחד. המלבי יצא מעולה ממש, לא מתוק מדי, קליל וטעים. שנה טובה!
מלבי מחלב שקדים עם סירופ רימונים
למלבי:
600 מ"ל משקה שקדים
200 מ"ל מים
100 גרם  סוכר
60 גרם  קורנפלור
2-3 כפות מים
מי ורדים לפי הטעם
לסירופ:
200 מ"ל מיץ רימון (הכנתי מ2 רימונים, הוראות בהמשך)
100 מ"ל סוכר לבן
2 כפות מייפל (לא חובה)
להגשה:
גרגרי רימון
פיסטוק קצוץ

הכנה:
1. הניחו בסיר את משקה השקדים, הסוכר והמים והביאו לרתיחה. בינתיים, בקערה נפרדת המיסו את הקורנפלור בכמה כפות מהנוזל שבסיר. הקורנפלור לא נמס בקלות, אבל חשוב להמיס אותו לגמרי.
2. כשהתערובת רותחת, הוסיפו תוך כדי טריפה את תערובת הקורנפלור והמשיכו לבשל תוך ערבוב במטרפה עד שהתערובת מסמיכה. הוסיפו מי ורדים לפי הטעם.
3. מזגו את המלבי לכוסות אישיות או לתבנית גדולה. צננו ושמרו במקרר עד ההגשה (מכוסה בניילון נצמד).
4. בשביל להפיק מיץ מהרימון: שימו בסיר קטן את גרגרי הרימון וכסו במים קרים. בשלו עד לרתיחה. בשלו את התערובת עוד כ20 דקות ברתיחה עד שהגרגרים נהיים יותר לבנים ורכים והמים מקבלים צבע מהרימון. מעכו את הגרגרים עם תחתית של כוס או מועך תפוחי אדמה. סננו את המיץ במסננת דקה, ומעכו קצת את הגרגרים בעזרת כף כדי להפיק כמה שיותר מיץ.
5. בשלו סוכר, מייפל ומיץ רימון בסיר קטן עד לרתיחה. תנו לתערובת לרתוח כמה דקות, והסירו מהאש. צננו.
6. מזגו את הסירופ על המלבי וקשטו עם פיסטוק קצוץ וגרגרי רימון. בתיאבון!

יום שבת, 5 בספטמבר 2015

ארטיק גלידת ענבים עם ציפוי שוקולד לבן

אז, החלטתי להצטרף לאתגר החודשי של "מנטקה"-"כחומר ביד הבלוגר". זה אתגר לבלוגרים ולבלוגריות שבו כל חודש נבחר חומר גלם שעל בסיסו הבלוגרים והבלוגריות צריכים להכין מאפה או קינוח. החודש חומר הגלם הנבחר היה ענבים, וממש לא ידעתי מה לעשות איתם. אמנם אני מאוד אוהב ענבים, אבל אני לא אפיתי עם ענבים שום מאפה ולא הכנתי איתם אף קינוח אף פעם. חוץ מלאכול אותם ככה, כמו שהם, או קפואים, לא התעסקתי איתם אז לא ידעתי בהתחלה מה לעשות. כשחשבתי כמה שענבים זה מרענן וכמה כיף לאכול אותם קפואים, הבנתי שכדאי שאכין מהם ארטיקים, שהם המרעננים של הקיץ. אבל לא ארטיק קרח (אני לא סובל לנגוס בהם) אלא ארטיק גלידת ענבים. בשביל בסיס הגלידה הכנתי קרם פטיסייר על בסיס מיץ ענבים ביתי שצמצמתי, הוספתי לקרם חמאה וקיפלתי אליו קצפת. זו דרך מצוינת להכין גלידה ביתית בלי מכונה. הגלידה יוצאת במרקם מעולה ואפשר להכין המון טעמים שונים בקלות. את התערובת זילפתי בתבנית בצורת ארטיקים והקפאתי. לאחר ההקפאה טבלתי בגנאש משוקולד לבן מקורמל שהכנתי (זה מדהים! ממש כדאי לנסות) וקישטתי בברס, פניני קראנץ' קרמליה של ולרונה ובקוקוס קלוי. הארטיקים יצאו מעולים: לא מתוקים מדי, קרים, וענביים במיוחד (כן, הפכתי את המילה "ענב" לשם תואר). אז אל תחכו, רוצו להכין! ותראו גם את שאר המתכונים הענביים של שאר הבלוגרים והבלוגריות-פה.
ארטיק גלידת ענבים בציפוי גנאש שוקולד לבן-כחמישה ארטיקים
לארטיקים:
580 מ"ל מיץ ענבים טרי סחוט (לטחון בבלנדר ענבים ולסנן במסננת דקה)
2 חלמונים
25 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
35 גרם חמאה
100 מ"ל שמנת להקצפה
לציפוי:
100 גרם שוקולד לבן (אני עשיתי חצי חצי עם שוקולד לבן מקורמל)
100 מ"ל שמנת להקצפה
לקישוט:
פניני קראנץ' קרמליה, ברס, פקאנים קצוצים, קוקוס טחון...
הכנה:
1. התחילו בבסיס הגלידה: בסיר קטן על אש בינונית הביאו את המיץ לרתיחה. העבירו לאש נמוכה והמשיכו לבשל עד שהמיץ מצטמצם ל250 מ"ל. אם יש משקעים שעולים על פני המיץ בחימום, הוציאו אותם בעזרת כף או מסננת דקה קטנה. 
2. בינתיים, ערבבו חלמונים, סוכר וקורנפלור בקערה נפרדת.
3. מזגו את המיץ החם לתערובת החלמונים תוך ערבוב נמרץ. החזירו את התערובת בחזרה לסיר דרך מסננת דקה ובשלו את התערובת תוך כדי ערבוב על אש בינונית עד שהקרם מסמיך. כבו את האש, הוסיפו את החמאה וערבבו עד שהחמאה נמסה והקרם הומוגני. צננו לחלוטין (כדאי במיקסר: לערבב עם וו גיטרה עד שמצטנן).
4. הקציפו את השמנת. ערבבו את קרם הפטיסייר עם מטרפה כדי ״לפתוח״ אותו ולהחזיר אותו למרקם ״קרמי״. הוסיפו את הקרם לקצפת והקציפו עד שהקרם אחיד.  
5. זלפו על תבנית עם נייר אפייה את הקרם במלבנים בגודל של בערך 6*5 ס"מ. הניחו מקל ארטיק, וזלפו עוד מלבן קרם. הקפיאו את הארטיקים עד שהם קפואים לגמרי (לפחות שעתיים במקפיא שלי)
6. בינתיים, הכינו גנאש שוקולד: חממו לסף רתיחה את השמנת. מזגו על השוקולד הלבן הקצוץ, חכו כ30 שניות כדי שהשוקולד יתרכך, וערבבו במרץ עד לקבלת תערובת אחידה. כדאי בשלב זה להוסיף קורט נדיב של מלח! 
7. טבלו את הארטיקים הקפואים בגנאש וקשטו בברס, פניני קראנץ' קרמליה או שבבי קוקוס. או ספרינקלס. או מה שתרצו!
A photo posted by Shoko Hamm (@shokohammb) on

את השוקולד הלבן המקורמל תוכלו להכין לפי ההוראות המפורטות של בצק אלים. אני התחלתי להכין אותו בתנור, כמו שמאיה כתבה, אבל זה לוקח די הרבה זמן והייתי חסר סבלנות, אז העברתי את השוקולד הלבן המומס לסיר קטן, ובישלתי על אש בינונית תוך כדי ערבוב תמידי. כשהשוקולד נהיה קצת פירורי הסרתי מהאש וערבבתי עד שהוא נהיה חלק. אם השוקולד נשאר פירורי, הוספתי מעט חמאת קקאו, וערבבתי עד שהוא חזר להיות חלק. המשכתי ככה עד שהוא היה מקורמל. השיטה שהשתמשתי בה די מסוכנת אבל הרבה יותר מהירה, לשיקולכם. אני הכנתי שוקולד מקורמל מ300 גרם שוקולד לבן, טמפררתי והכנסתי למקרר. חיסלתי כמעט הכל תוך כמה ימים. זה טעים ממש אז כדאי להכין למרות ההתעסקות! אם אתם לא רוצים, אפשר להכין את הגנאש לציפוי הארטיקים גם רק משוקולד לבן (או אפילו שוקולד מריר!) ואפשר לצפות אותם גם בשוקולד מומס ולא בגנאש, אבל התחשק לי לצפות בגנאש. אם תצפו בשוקולד מומס, המיסו כ300 גרם שוקולד והוסיפו חמאת קקאו, או כף שמן צמחי, כדי שהציפוי לא יהיה עבה מדי. בכל מקרה, קיץ שמח (עד כמה שאפשר) ואל תשכחו לראות את המתכונים של הבלוגריות והבלוגרים האחרים באתגר!

ואחרון: שמתם ושמתן לב שעיצבתי מחדש את הבלוג? עכשיו הוא ורוד ויפה! שימו לב גם ל״ארכיון התמונות״, שמציג תמונות מכל מתכון. 

יום חמישי, 3 בספטמבר 2015

רדיאטורי עם אליו-אוליו פטריות

בזמן האחרון אני מכין המון פסטות עם רטבים על בסיס שמן זית. אלו רטבים קלילים יותר ולא מכבידים, זריזי הכנה ועשירים בטעם. כשאני מכין רוטב שמנת אני אוהב אותו סמיך ועשיר אבל יחסית נייטרליים בטעם ובלי המון תוספות, וכשאני מכין רטבים על בסיס שמן זית אני מעדיף לשחק עם התיבול שלהם ועם התוספות יותר: המון שום וצ׳ילי, תיבול שונה והמון פלפל שחור. את המנה הזו הכנתי פעם אחת כשרציתי לאכול פסטה עם פטריות אבל לא היה לי חשק לרוטב שמנת. הפסטה יצאה מעולה. למי שאוהב פטריות כדאי ממש לנסות את הפסטה הזו- היא קלילה, חריפה, מלוחה ופשוט טעימה.
 את הפטריות אני מטגן רק עם מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט עד שהן ממש מצטמקות.
 כשזה קורה, אני מוסיף שום, צ'ילי ושמן זית ומטגן עד שהשום מתחיל להשחים. אני דואג לתבל בהמון פלפל שחור, המון מלח, והמון (אבל לא יותר מדי) צ'ילי. כשהשום מתחיל להזהיב סוגרים את האש. מוסיפים את השמן והפטריות לפסטה לאחר הבישול והסינון, ומוסיפים קצת ממי הבישול של הפסטה. מבשלים קצת ומגישים.
פסטה אליו-אוליו פטריות וצ'ילי
מרכיבים:
250 גרם פסטה יבשה וקצרה. פוזילי למשל, או רדיאטורי
סלסלה (130 גרם) פטריות שמפיניון, חתוכות לקוביות.
5 שיני שום כתושות או קצוצות דק
בין חצי כפית לכפית צ'ילי יבש וגרוס
פלפל שחור ומלח
כשליש כוס שמן זית
מעט אגוז מוסקט
אופציונלי: 20 גרם חמאה, בזיליקום קצוץ ופרמזן מגורר (בתמונות לא השתמשתי בחמאה אבל שמתי פרמזן. וגם לא היה בזיליקום אז לא שמתי, אבל ממש ממש מומלץ!)
הכנה:
1. בסיר גדול מחממים מים ומלח בנדיבות עד לרתיחה. מוסיפים את הפסטה ומערבבים.
2. בזמן בישול הפסטה, מכינים את האליו-אוליו פטריות: במחבת, מטגנים את הפטריות עם מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט עד שהפטריות מצטמצמות. מוסיפים שום, צ'ילי ושמן זית ומטגנים עד שהשום מתחיל להשחים. מכבים את האש ומתקנים תיבול אם צריך. בשלב זה מוסיפים אם רוצים בזיליקום קצוץ (אני אוהב לגזור במספריים) וחמאה.
3. טועמים את הפסטה מדי פעם בזמן הכנת הרוטב. כשהיא מוכנה, שומרים כחצי כוס ממי הבישול ומסננים את הפסטה. מערבבים את הפסטה המסוננת עם שמן הזית. אם אין מספיק שמן, או שאין מספיק רוטב, מוסיפים מעט ממי הפסטה ומבשלים. מגישים ונהנים!

בתיאבון :)

יום חמישי, 20 באוגוסט 2015

פטוצ'יני עם שמן זית, צ'ילי, מרווה, מייפל ובטטה

לפני כמה חודשים הכנתי רביולי בטטה טריים עם חמאת מרווה, צ'ילי ומייפל. אצלינו בבית אנחנו מכינים בטטות עם שמן זית, צ׳ילי ומייפל מדי פעם וחשבתי שיהיה מגניב לנסות את שילוב הטעמים הזה גם במנת פסטה. הרביולי יצאו מעולים, אבל לא יפים במיוחד אז החלטתי שבפעם הבאה שאכין את המנה אצלם אותה ואעלה את המתכון לבלוג, מפני שהיא באמת היתה מוצלחת. בגלל שעבר הרבה זמן ולא הכנתי שוב את הרביולי (הם אמנם קלים להכנה, אך דורשים זמן) החלטתי לנסות להכין על בסיס אותו שילוב טעמים מנת פסטה על בסיס פסטה יבשה. הכנתי פטוצ'יני עם אליו-אוליו ובטטה והוספתי מייפל וצ'ילי. הפסטה הזו יצאה פשוט מעולה! כמו חגיגה לפה. יש גם מתוק, גם חריף וגם מלוח וביחד זה טעים ממש. כדאי לנסות!
פטוצ'יני עם שמן זית, צ'ילי, מייפל ובטטה
250 גרם פסטה פטוצ'יני יבשה
בטטה אחת (כ-250 גרם) מקולפת וחתוכה לקוביות בגודל אחיד
כחצי כפית צ'ילי יבש (או יותר, לפי הטעם)
מלח ופלפל
שן שום כתושה (אם רוצים, אפשר להוסיף אפילו עוד 3 שיני שום)
כף-שתי כפות מייפל אמיתי, לפי הטעם
בין רבע לשליש כוס שמן זית
עלה מרווה
להגשה: צנוברים ופרמזן מגורר (לא חובה)
הכנה:
1. מערבבים את הבטטות עם מלח, פלפל, שן שום כתושה, מייפל וצ'ילי. בסיר קטן, מטגנים את הבטטות בשמן הזית על אש נמוכה עד שהבטטה מתרככת. דואגים לערבב את הבטטות מדי פעם, וכשלא מערבבים מומלץ לכסות את הסיר. כשהבועות רכות, מוסיפים מרווה וטועמים. אם צריך, מוסיפים צ׳ילי, מייפל, פלפל שחור או מלח. 
2. במקביל, מבשלים בסיר עם מים מומלחים ורותחים את הפסטה עד שהיא מבושלת עד למידה הרצויה (טועמים את הפסטה). מסננים את הפסטה ושומרים כחצי כוס ממי הבישול. מעבירים את הפסטה וקצת ממי הבישול לרוטב ומבשלים קצת עד שהפסטה מוכנה בדיוק במידה הנכונה. מגישים מיד עם מעט צנוברים (רצוי קלויים) ופרמזן.

בתיאבון! :)

יום שבת, 8 באוגוסט 2015

טארט שוקולד ואגוזים (טבעוני)

לפני כשבועיים אכלנו ב"קפה איטליה", שזו מסעדה שאני מאוד אוהב. הזמנו קינוח מתפריט המנות המיוחדות: "פאי נוצ'ולה", שהוא פאי שמורכב מבצק פריך, שכבה של אגוזים ונוגט ומעל הכל נטיפי קרם שוקולד מוקצף. הקינוח היה מעולה, וכבר רציתי לשחזר אותו בבית. החלטתי לנסות להכין אותו בגרסה טבעונית. בשביל הבצק הפריך וקרם השוקולד התבססתי על מתכון קיים, מתוך "הספר המתוק" של נטלי ושל אפרת, אותו רציתי בכל מקרה לנסות, וזו נראתה לי הזדמנות מצוינת. לקרם הוספתי מעט מחית נוגט, והוספתי לטארט שכבה של אגוזים ונוגט. הטארט יצא מעולה, עשיר, שוקולדי בטירוף ומרשים. אל תפחדו להכין את זה כי זה טבעוני: הטארט הזה באמת עשיר בטעמים ובמרקמים והוא פשוט מעולה.
טארט שוקולד ואגוזים/ מתבסס על המתכון מתוך "הספר המתוק" תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ
לבצק הפריך:
150 גרם קמח לבן
50 גרם סוכר
75 גרם שמן קוקוס קר וחתוך לקוביות
קורט מלח
2-3 כפות מים קרים
לגנאש השוקולד המוקצף:
200 גרם שוקולד מריר
240 מ"ל קרם קוקוס (לפחות 17% שומן)
פחית של 400 מ"ל קרם קוקוס
מחית נוגט לפי הטעם
לשכבת האגוזים והנוגט:
140 גרם מחית נוגט
70 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 גרם ברס
100 גרם אגוזים קצוצים (מומלץ: שקדים, פקאנים ואגוזי לוז)
הכנה:
1. הניחו את פחית קרם הקוקוס (לגנאש המוקצף) במקרר, לפחות לילה לפני הקצפת הגנאש.
2. קרם השוקולד: קצצו את השוקולד והניחו בקערה. חממו בסיר קטן את קרם הקוקוס (240 מ"ל) לסף רתיחה, ומזגו על השוקולד, כך שיכסה את השוקולד. המתינו כחצי דקה, וטרפו נמרצות עד שכל השוקולד נמס והתערובת הומוגנית. מזגו לקופסה אטומה ושמרו במקרר עד שהקרם מסמיך קצת ומתייצב. (לפחות שלוש שעות, עדיף לילה).
3. קלתית: עבדו את הקמח, הסוכר והשמן עד לקבלת תערות אחידה. הוסיפו 2 כפות מים ועבדו עד לקבלת גושי בצק. (אם צריך, אפשר להוסיף עוד כף מים לכל היותר). אחדו את הגושים ורדדו בין ניירות אפייה לעלה דק שקוטרו גדול מקוטר התבנית. הניחו במקרר לכחמש דקות והעבירו את עלה הבצק מהנייר לתבנית. הצמידו את עלה הבצק לתבנית ומלאו חורים בעוד בצק אם צריך. חוררו את תחתית הקלתית במזלג ושמרו במקפיא עד לאפייה (לפחות 10 דקות). בתנור שחומם מראש ל175-180 מעלות צלסיוס, אפו את הקלתית עד להזהבה. צננו את הקלתית. אם יש בועות אוויר, אפשר למעוך אותן עם כף לפני שהבצק מתקרר (בעיקרון אפשר להימנע מזה בעזרת אפייה עיוורת עם משקולות אבל אף פעם לא עשיתי את זה והקלתית תמיד יצאה בסדר, לרוב בלי בועות אוויר בכלל).
4. שכבת אגוזים-נוגט: קצצו את האגוזים דק והניחו בקערה יחד עם הברס. המיסו את השוקולד בקערה חסינת חום שמונחת מעל סיר עם מים רותחים, תוך ערבוב מתמיד. חשוב שקערת השוקולד ושהשוקולד לא יגעו במים הרותחים. הוסיפו מחית נוגט לשוקולד המומס וערבבו. הוסיפו את התערובת לאגוזים ולברס וערבבו עד שכל האגוזים מצופים בשוקולד. מזגו את התערובת לקלתית ושטחו אותה בעזרת כף. שמרו במקרר.
5. פתחו את פחית קרם הקוקוס הקר מתחתית הפחית ומזגו את המים החוצה. את החלק השומני והקשה שנשאר בפחית הקציפו במיקסר רק כמה שניות. הוסיפו את הגנאש ואת מחית הנוגט לתערובת והקציפו עד שמתקבל קרם אוורירי ואחיד. זלפו נטיפי קרם על שכבת האגוזים וקשטו בברס. הגישו ישר מהמקרר.
בתיאבון! יובל :)

יום רביעי, 17 ביוני 2015

טארט קרם קוקוס, שוקולד לבן ואננס

כבר חודש שאחותי ואני זוממים על גלידה טריה תוצרת בית. חשבנו על אין ספור שילובי טעמים לגלידות תוצרת בית, מהשילובים הפשוטים ביותר ועד למיוחדים ביותר. בסוף הגענו לשילוב הטעמים האולטימטיבי לטעמנו: אננס, קוקוס ושוקולד לבן. הכנסתי את קערת המיקסר המיוחדת לגלידה למקפיא יומיים לפני, והכנתי את כל המצרכים. ביום שבו התכוונתי להכין את הגלידה, גיליתי שחלק אחד חסר לי כדי להרכיב את המכונה של הגלידה למיקסר, אז אני לא יכול להכין גלידה. במקום להתבאס, החלטתי להכין על בסיס שילוב הטעמים הזה טארט. הקרם יצא מדויק ועשיר, אבל לא כבד, ויציב מאוד. הקרם מתקתק עם טעם מודגש של אננס וקוקוס וטעם עדין של שוקולד לבן. את הטארט קישטתי בקצפת כמעט ולא ממותקת וקוקוס קלוי, והגשתי עם רוטב פטל אדום מבושל בצד. הטארט הזה קליל וקיצי, טעים ומדויק, והתחסל ביום אחד! הקרם במילוי מאוד טעים ועל מנת שיתייצב במקרר השתמשתי בהמון חמאה, כמו במתכון שיש לטארט הלימון. החמאה מייצבת את הקרם במקרר ולא הופכת אותו ליציקתי, אלא ליציב מאוד ורך מאוד. 

טארט קוקוס, אננס ושוקולד לבן
לקלתית:
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
225 גרם קמח לבן
2 חלמונים
60 גרם סוכר
עד 2 כפות חלב במידת הצורך
לקרם:
400 מ"ל (פחית) קרם קוקוס
100 מ"ל מים
4 חלמונים
120 גרם סוכר
50 גרם קורנפלור
140-150 גרם חמאה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
340 גרם אננס טרי, טחון בבלנדר למיץ. (אפשר גם לסנן-340 גרם אחרי סינון)
לקצפת:
250 מ"ל שמנת להקצפה
חצי כף סוכר או כף סוכר, לפי הטעם
כף אינסטנט פודינג וניל, רק לייצוב הקצפת
לרוטב פטל:
פטל קפוא-בערך חצי כוס
סוכר-בערך שתי כפות
לקישוט:
חופן קוקוס קלוי
הכנה:
1. מתחילים בקלתית: במעבד מזון, מעבדים את החמאה, הקמח והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה ופירורית. מוסיפים את החלמונים ומעבדים לקבלת בצק. אם יש צורך, מוסיפים בערך כף חלב ומעבדים שוב רק עד לקבלת גוש בצק אחיד. מעבירים למקרר לכחצי שעה.
2. בינתיים מכינים את הקרם: בסיר קטן מחממים קרם קוקוס ומים. בינתיים, מערבבים בקערה אחרת את החלמונים, הקורנפלור והסוכר. כשהנוזלים מגיעים לסף רתיחה, מוזגים אותם באיטיות לתערובת החלמונים תוך ערבוב מתמיד. כשהכל מעורבב, מחזירים את התערובת לסיר דרך מסננת דקה, ומבשלים תוך ערבוב עד להסמכה. כשמסמיך, מוסיפים את השוקולד הלבן ומערבבים להמסה. מוסיפים את החמאה ומערבבים להמסה. מוסיפים כשקצת מצטנן את האננס ומערבבים.
3. מרדדים את הבצק הפריך בין שני ניירות אפיה ומעבירים לתבנית הטארט. מהדקים, מחוררים את בסיס הקלתית במזלג ואופים ב180 מעלות עד שמזהיב. מוציאים מהתנור ומצננים. בתום הצינון, מוזגים את תערובת הקרם (הדלילה) לבסיס ומקררים למשך הלילה.
4. מקציפים את חומרי הקצפת לקצפת יציבה, ומבשלים בסיר את הפטל והסוכר עד שמסמיך קצת. מרכיבים את הטארט:
5. מורחים שכבה דקה של קצפת ומפזרים בשולי הטארט קוקוס קלוי. מגישים עם רוטב הפטל.

טיפים:
אפשר לקשט גם עם קצפת שוקולד לבן כדי להדגיש את טעמו: המיסו 120 גרם שוקולד לבן בבן מארי והקציפו אותו עם הקצפת המוכנה לאיחוד. 

יום חמישי, 14 במאי 2015

פחזניות קרם גבינה ואוכמניות

את הפחזניות האלה הכנתי שנה שעברה במסגרת הנסיונות שלי לקראת שבועות, אבל לא הספקתי להעלות את המתכון. פחזניות הן הקינוח האולטימטיבי לדעתי: בזמן האפיה הן הופכות למיכל אוורירי, ודי ניטראלי בטעמו שאפשר למלא באיזה קרם שרוצים. לקראת השבועות, מילאתי אותן בקרם גבינה מחוזק לפי המתכון ל"עוגת הזברה" של קרין גורן, פשוט כי הוא ממש טעים, הכנתי אותן עם קראמבל (עוגת גבינה-פירורים! הא!) וקישטתי באוכמניות טריות ויפות, שמעולות עם הגבינה בגלל שגם הן חמצמצות כאלה, מתוקות ויפהפיות, כמו תכשיטים קטנים. זה קינוח ממש קל להכנה, מאוד מרשים, ובאמת מעולה. אין בו המון שלבים או טכניקות מסובכות, והוא בהחלט יקצור מחמאות כי הפחזניות האלה אמנם נראות תמימות אבל הן פשוט מעולות!! פעם שעברה שהכנתי אותן הכנתי עם אוריאו וזה גם היה טעים:
את הבצק הרבוך של הפחזניות נכין כרגיל, והוא מאוד פשוט להכנה:
מחממים בעדינות את החמאה, החלב והמים, ומערבבים עד להמסת החמאה. כשהיא נמסה, מרתיחים את התערובת ומוסיפים בבת אחת את כל הקמח. מערבבים נמרצות עד שיוצא גוש של בצק שנפרד מהדפנות.

 מערבבים עוד קצת על האש כדי שהבצק יתייבש קצת, ומכבים את האש. בשלב הזה אני אוהב להעביר את הבצק למיקסר, ולערבב אותו עם וו גיטרה עד שמתקרר. אם אין, תעבירו את הבצק לקערה אחרת ותנו לו להתקרר כרבע שעה. הוסיפו את הביצים טרופות, אחת אחת, תוך כדי ערבוב עד לקבלת בצק אלסטי, יחסית נוזלי אבל יציב לזילוף.
מזלפים את הפחזניות בתבנית אפייה במרווחים די גדולים (לא לשכוח שהפחזניות תופחות מאוד בזמן האפייה) ומניחים על כל אחת עיגול של בצק פריך
מעבדים את כל חומרי הבצק לבצק אחי, מרדדים ומקפיאים. לאחר ההקפאה, חותכים עיגולים ומניחים על הפחזניות.
אופים כשבע דקות ב200 מעלות, ואז את ההמשך אופים ב180 מעלות, בזמן שהדלת של התנור פתוחה קצת (שומרים את זה ככה עם כף עץ). כשהן זהובות, מכבים את התנור, ומשאירים אותן שם לדקה (לא חייבים, אני תמיד שוכח, אבל אומרים שזה מונע מהן מליפול..). מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.


בשביל הקרם, מכינים קצפת יציבה משמנת להקצפה, מעט אינסטנט פודינג וניל, סוכר וחלב. מוסיפים את הגבינה ומקציפים לאיחוד, וזהו.
את הפחזניות חוצים לשתיים. לוקחים את הבסיס של הפחזנית ומועכים עם האצבע את בועות האוויר, כך שיהיה קעור לגמרי. מזלפים עם צנתר כוכבי את הקרם ומכסים בחלק השני של הפחזנית. בתמונה הזו מופיעות הפחזניות משנה שעברה, שפיזרתי עליהן לפני הסגירה פירורי עוגיות אוריאו.
הפעם, הנחתי על גבעת הקרם אוכמנית. כיסיתי את הפחזנית, זילפתי נטיף קרם והנחתי אוכמנית נוספת. הפחזניות נשמרות במקרר בין 2-4 ימים, אבל הן במיטבן ביום האפייה של הפחזניות. מומלץ למלא ממש לפני ההגשה.
פחזניות עוגת גבינה עם קראמבל ואוכמניות
לפחזניות:
150 גרם חמאה
225 גרם קמח
150 מ"ל חלב
225 מ"ל מים
6 ביצים
5 גרם סוכר
5 גרם מלח
לקרם:
500 מ"ל שמנת להקצפה
80 גר' אבקת אינסטנט פודינג וניל
חצי כוס חלב
חצי כוס סוכר
300 גר' גבינה לבנה 5%-9% שומן
לבצק קראמבל:
75 גרם חמאה
93 גרם סוכר חום דמררה
93 גרם קמח לבן
לקישוט:
אוכמניות
הכנה:
1. מחממים את התנור ל220 מעלות. מתחילים בהכנת הבצק הפריך:
מעבדים במיקסר עם וו גיטרה, במעבד מזון או בהקצפה עם כף עץ חמאה, סוכר וקמח רק עד לקבלת בצק אחיד. מרדדים דק את התערובת בין 2 ניירות אפייה ומניחים במקפיא.
2. מכינים בצק רבוך: בלהבה נמוכה, מחממים בעדינות את הסוכר, המלח, החלב, המים והחמאה תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהחמאה נמסה. מעבירים לאש גבוהה, ונותנים לתערובת לרתוח. כשהיא רותחת, מוסיפים את כל הקמח בבת אחת ומערבבים נמרצות, עד שיש גוש של בצק שנפרד מהדפנות. מערבבים עוד קצת כשהאש דולקת, ומכבים. מצננים בקערה אחרת למשך 15 דקות, או מצננים בערבוב עם וו גיטרה במיקסר.
3. מוסיפים את הביצים הטרופות אחת אחת, עד שמתקבל בצק יציב אך ניתן לזילוף, ואלסטי. 

4. על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה, מזלפים באופן מרווח נטיפים (פחזניות). קורצים עיגולים מהבצק הפריך, ומניחים על כל נטיף עיגול של בצק פריך. אופים כשבע דקות, ואז מנמיכים את החום של התנור ל180 מעלות ואופים עד להזהבה כשדלת התנור פתוחה קצת (תוקעים כף עץ בפתח שנוצר). מניחים להצטננות.
5. מכינים את הקרם: מקציפים את כל חומרי הקרם מלבד הגבינה ליצירת קצפת יציבה. מוסיפים את הגבינה ומקציפים ל10-15 שניות עד לאיחוד. מעבירים את לשק זילוף עם צנתר משונן.

6. חוצים את הפחזניות ושומרים כל "כובע" של פחזנית עם ה"גוף" התואם. בעזרת האצבעות, לוחצים בבסיס הפחזנית כדי"לפנות מקום", איפה שיש בועות בצק. מזלפים מהקרם בנדיבות ומניחים אוכמנית. מכסים את הבסיס, מזלפים נטיף קרם ומניחים אוכמנית. מגישים.
עוד מתכונים לשבועות:
טארט עוגת גבינה - אפשר גם בלי כל הקישוטים. אפילו בלי הקרם. אפשר להכפיל את כמות המילוי ולעשות רק בסיס בצק פריך. אבל תכינו את העוגה כי היא מעולה
כלצונס - כל שבועות יש אצלינו!
פסטה נועה - פסטה אפויה ושווה לגמרי, שאני חייב לצלם מחדש..

ארנצ'יני - כדורי ריזוטו פריכים עם מוצרלה.

רוצים/ות עוד? צפו באלבום בפייסבוק!



אם אתן ואתם עדיים מחפשים/ות מתכונים לשבועות צפו באלבום הזה, יש בו כמה רעיונות! :)
Posted by Shoko Hamm- Food blog on Wednesday, May 13, 2015

טיפים:
1. אפשר במקום אוכמנית להניח פטל טרי, תות שדה, ענב, תות עץ... איזה פרי שבוחרים.
2. אפשר לרסק 16 עוגיות אוריאו ולפזר על הקרם של כל פחזנית לפני הכיסוי.
3. אפשר להגיש עם רוטב קרמל (כמו זה שבפנה קוטה)

4. אפשר להכין מראש את הבצק ולשמור במקרר כארבעה ימים, או במקפיא לשלושה שבועות. אפשר גם לאפות ואז לשמור בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה כמה ימים, אבל הקראמבל יתרכך והפחזניות יהיו פחות טעימות. את הקרם אפשר גם להכין מראש אך רצוי להכין לפני המילוי. 
5. יכול להיות שלא תזדקקו לכל הביצים, ולכן את 2 הביצים האחרונות תוסיפו בהדרגה עד לקבלת המרקם הרצוי.
חג שבועות שמח! 
הכנתם/ן? מוזמנים ומוזמנות להגיב למטה או לשלוח תמונות בפייסבוק!

יום שני, 11 במאי 2015

ריגטוני עם רוטב עגבניות-מסקרפונה

ביום שבת בצהריים הכנו ארוחת פסטות. כידוע לכן/ם, אני מאוד אוהב פסטות אז ממש שמחתי. אכלנו לינגוויני עם פסטו, ועוד שתי מנות שאני הכנתי: טורטליני בטטה בחמאת מרווה, צ'ילי ומייפל שכנראה אעלה בקרוב, ואת הפסטה הזו: צינורות פסטה קטנים ברוטב רוזה משודרג: קצת חמצמץ, וקרמי מאוד. במקום שמנת שמתי מסקרפונה, כמו שטעמתי במסעדת רוסטיקו: המסקרפונה גורמת לרוטב להיות קרמי יותר, סמיך יותר ועשיר יותר. יצאה מנה מופלאה באמת ומדוייקת מאוד, לא חמוצה מדי, לא מתוקה מדי, קרמית ועשירה. הרוטב דומה לרוטב העגבניות שלי, רק שכאן שמתי יותר עגבניות מרוסקות, כדי לעשות את הרוטב יותר חמצמץ ויותר עז-טעמים, בגלל שהמסקרפונה מעדנת אותו. מתכון פשוט וטעים לארוחה זריזה וטעימה ומענגת.
ריגטוני ברוטב עגבניות ומסקרפונה
500 גרם פסטה יבשה, עדיף קצרה (חונקי כמרים, למשל. אני השתמשתי בMezzi Rigatoni no. 26 של De Cecco)
4 עגבניות גדולות (עדיף תמר), מקולפות
פחית (400 גר') עגבניות משומרות איטלקיות (של MUTTI למשל)
3-4 שיני שום, כתושות
2-3 כפות שמן זית
סוכר, מלח ופלפל שחור לפי הטעם
עלי בזיליקום (4-5)
4-5 כפות מסקרפונה
פרמזן מגורד להגשה
עלי בזיליקום קרועים להגשה
הכנה:
1. קוצצים את העגבניות, מעבירים לקערה וממליחים קצת, כדי שיגירו מיצים. מטגנים בסיר שום כתוש בשמן הזית עד שהשמן מתחיל לבעבע, ומוסיפים את העגבניות ואת המיץ שלהן. מבשלים כחמש דקות, עד שהשמן נצבע באדום והעגבניות קצת מתרככות. מוסיפים את פחית העגבניות המרוסקות והמשומרות, ומערבבים. מתבלים בפלפל שחור גרוס, מלח וסוכר לפי הטעם. מבשלים עד שהרוטב מתאחד יחסית ומוסיפים עלי בזיליקום.
2. בינתיים, מרתיחים מים עם הרבה מלח לבישול הפסטה. מוסיפים את הפסטה למים. אחרי הוספת הפסטה למים, טוחנים בבלנדר מוט, מעבד מזון או בלנדר את הרוטב (לא חובה אבל רצוי). מחזירים את הרוטב לבישול ומוסיפים לו מי בישול של פסטה, אם הוא סמיך מדי. דואגים לערבב את הפסטה מדי פעם שלא תידבק.
3. לקראת סיום הבישול של הפסטה, מוסיפים את המסקרפונה לרוטב ומערבבים. אם רוצים עוד, אפשר להוסיף. טועמים ומתקנים תיבול.
4. כשהפסטה מוכנה (טועמים ובודקים שהיא מבושלת, טיפה פחות מאיך שאוהבים), מסננים ומעבירים ישירות לרוטב (אם יש יותר מדי, אפשר להעביר מעט מהרוטב לקופסה לשימוש עתידי). מבשלים עוד כדקה ומגישים עם פרמזן מגורד ועלי בזיליקום קרועים.
טיפים:
1. אפשר להחליף את המסקרפונה בשמנת לבישול/להקצפה: בין חצי מיכל למיכל.
2. אפשר לטבען בקלות גם! עם שמנת קשיו טעימה ממש. אפשר גם שמנת סויה מוכנה, אבל זה לא משתווה לטעם של שמנת קשיו. 
3. אפשר להוסיף חצי פלפל צ'ילי קצוץ או מעט אבקת צילי יבש לטיגון בהתחלה.
4. טעים להגיש גם עם קצת שמן זית מעולה. נכון שיש כבר שמן זית ברוטב וגם מסקרפונה, אבל נסו את זה ותודו לי. זה טעיםם!

התמונה השניה בפוסט צולמה ב26/12/2015