יום שלישי, 15 בספטמבר 2015

מלבי מחלב שקדים עם סירופ רימונים

 כשצריך קינוח מרענן וקליל לסיום ארוחה כבדה, אין מתאים יותר ממלבי. בניגוד לפנה קוטה הקרמית והשמנתית, המלבי יותר קליל, לא קרמי כמו הפנה-קוטה, עם טעם חלבי וניחוח מי ורדים. רציתי להכין לראש השנה מלבי קלאסי, עם רוטב אדום. בגלל שהייתי צריך להכין קינוח פרווה, ואת הקינוח השני שהכנתי לארוחה קשה מאוד להכין בלי חלב וחמאה, החלטתי להכין מלבי פרווה, לפי המתכון של נטלי מעוגיו.נט שפורסם במאקו. במתכון הזה יש שימוש בחלב שקדים-שזה החלב הצמחי האהוב עליי. חלב השקדים הוא יחסית קליל ולא כבד, כמו חלב רגיל. אני פחות אוהב להכין מלבי משמנת כי אני אוהב להשאיר אותו קליל, ולכן ידעתי שחלב השקדים יהיה התחליף המושלם. את הסירופ הכנתי ממיץ רימון ומסוכר שבישלתי יחד. המלבי יצא מעולה ממש, לא מתוק מדי, קליל וטעים. שנה טובה!
מלבי מחלב שקדים עם סירופ רימונים
למלבי:
600 מ"ל משקה שקדים
200 מ"ל מים
100 גרם  סוכר
60 גרם  קורנפלור
2-3 כפות מים
מי ורדים לפי הטעם
לסירופ:
200 מ"ל מיץ רימון (הכנתי מ2 רימונים, הוראות בהמשך)
100 מ"ל סוכר לבן
2 כפות מייפל (לא חובה)
להגשה:
גרגרי רימון
פיסטוק קצוץ

הכנה:
1. הניחו בסיר את משקה השקדים, הסוכר והמים והביאו לרתיחה. בינתיים, בקערה נפרדת המיסו את הקורנפלור בכמה כפות מהנוזל שבסיר. הקורנפלור לא נמס בקלות, אבל חשוב להמיס אותו לגמרי.
2. כשהתערובת רותחת, הוסיפו תוך כדי טריפה את תערובת הקורנפלור והמשיכו לבשל תוך ערבוב במטרפה עד שהתערובת מסמיכה. הוסיפו מי ורדים לפי הטעם.
3. מזגו את המלבי לכוסות אישיות או לתבנית גדולה. צננו ושמרו במקרר עד ההגשה (מכוסה בניילון נצמד).
4. בשביל להפיק מיץ מהרימון: שימו בסיר קטן את גרגרי הרימון וכסו במים קרים. בשלו עד לרתיחה. בשלו את התערובת עוד כ20 דקות ברתיחה עד שהגרגרים נהיים יותר לבנים ורכים והמים מקבלים צבע מהרימון. מעכו את הגרגרים עם תחתית של כוס או מועך תפוחי אדמה. סננו את המיץ במסננת דקה, ומעכו קצת את הגרגרים בעזרת כף כדי להפיק כמה שיותר מיץ.
5. בשלו סוכר, מייפל ומיץ רימון בסיר קטן עד לרתיחה. תנו לתערובת לרתוח כמה דקות, והסירו מהאש. צננו.
6. מזגו את הסירופ על המלבי וקשטו עם פיסטוק קצוץ וגרגרי רימון. בתיאבון!

יום שבת, 5 בספטמבר 2015

ארטיק גלידת ענבים עם ציפוי שוקולד לבן

אז, החלטתי להצטרף לאתגר החודשי של "מנטקה"-"כחומר ביד הבלוגר". זה אתגר לבלוגרים ולבלוגריות שבו כל חודש נבחר חומר גלם שעל בסיסו הבלוגרים והבלוגריות צריכים להכין מאפה או קינוח. החודש חומר הגלם הנבחר היה ענבים, וממש לא ידעתי מה לעשות איתם. אמנם אני מאוד אוהב ענבים, אבל אני לא אפיתי עם ענבים שום מאפה ולא הכנתי איתם אף קינוח אף פעם. חוץ מלאכול אותם ככה, כמו שהם, או קפואים, לא התעסקתי איתם אז לא ידעתי בהתחלה מה לעשות. כשחשבתי כמה שענבים זה מרענן וכמה כיף לאכול אותם קפואים, הבנתי שכדאי שאכין מהם ארטיקים, שהם המרעננים של הקיץ. אבל לא ארטיק קרח (אני לא סובל לנגוס בהם) אלא ארטיק גלידת ענבים. בשביל בסיס הגלידה הכנתי קרם פטיסייר על בסיס מיץ ענבים ביתי שצמצמתי, הוספתי לקרם חמאה וקיפלתי אליו קצפת. זו דרך מצוינת להכין גלידה ביתית בלי מכונה. הגלידה יוצאת במרקם מעולה ואפשר להכין המון טעמים שונים בקלות. את התערובת זילפתי בתבנית בצורת ארטיקים והקפאתי. לאחר ההקפאה טבלתי בגנאש משוקולד לבן מקורמל שהכנתי (זה מדהים! ממש כדאי לנסות) וקישטתי בברס, פניני קראנץ' קרמליה של ולרונה ובקוקוס קלוי. הארטיקים יצאו מעולים: לא מתוקים מדי, קרים, וענביים במיוחד (כן, הפכתי את המילה "ענב" לשם תואר). אז אל תחכו, רוצו להכין! ותראו גם את שאר המתכונים הענביים של שאר הבלוגרים והבלוגריות-פה.
ארטיק גלידת ענבים בציפוי גנאש שוקולד לבן-כחמישה ארטיקים
לארטיקים:
580 מ"ל מיץ ענבים טרי סחוט (לטחון בבלנדר ענבים ולסנן במסננת דקה)
2 חלמונים
25 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
35 גרם חמאה
100 מ"ל שמנת להקצפה
לציפוי:
100 גרם שוקולד לבן (אני עשיתי חצי חצי עם שוקולד לבן מקורמל)
100 מ"ל שמנת להקצפה
לקישוט:
פניני קראנץ' קרמליה, ברס, פקאנים קצוצים, קוקוס טחון...
הכנה:
1. התחילו בבסיס הגלידה: בסיר קטן על אש בינונית הביאו את המיץ לרתיחה. העבירו לאש נמוכה והמשיכו לבשל עד שהמיץ מצטמצם ל250 מ"ל. אם יש משקעים שעולים על פני המיץ בחימום, הוציאו אותם בעזרת כף או מסננת דקה קטנה. 
2. בינתיים, ערבבו חלמונים, סוכר וקורנפלור בקערה נפרדת.
3. מזגו את המיץ החם לתערובת החלמונים תוך ערבוב נמרץ. החזירו את התערובת בחזרה לסיר דרך מסננת דקה ובשלו את התערובת תוך כדי ערבוב על אש בינונית עד שהקרם מסמיך. כבו את האש, הוסיפו את החמאה וערבבו עד שהחמאה נמסה והקרם הומוגני. צננו לחלוטין (כדאי במיקסר: לערבב עם וו גיטרה עד שמצטנן).
4. הקציפו את השמנת. ערבבו את קרם הפטיסייר עם מטרפה כדי ״לפתוח״ אותו ולהחזיר אותו למרקם ״קרמי״. הוסיפו את הקרם לקצפת והקציפו עד שהקרם אחיד.  
5. זלפו על תבנית עם נייר אפייה את הקרם במלבנים בגודל של בערך 6*5 ס"מ. הניחו מקל ארטיק, וזלפו עוד מלבן קרם. הקפיאו את הארטיקים עד שהם קפואים לגמרי (לפחות שעתיים במקפיא שלי)
6. בינתיים, הכינו גנאש שוקולד: חממו לסף רתיחה את השמנת. מזגו על השוקולד הלבן הקצוץ, חכו כ30 שניות כדי שהשוקולד יתרכך, וערבבו במרץ עד לקבלת תערובת אחידה. כדאי בשלב זה להוסיף קורט נדיב של מלח! 
7. טבלו את הארטיקים הקפואים בגנאש וקשטו בברס, פניני קראנץ' קרמליה או שבבי קוקוס. או ספרינקלס. או מה שתרצו!
A photo posted by Shoko Hamm (@shokohammb) on

את השוקולד הלבן המקורמל תוכלו להכין לפי ההוראות המפורטות של בצק אלים. אני התחלתי להכין אותו בתנור, כמו שמאיה כתבה, אבל זה לוקח די הרבה זמן והייתי חסר סבלנות, אז העברתי את השוקולד הלבן המומס לסיר קטן, ובישלתי על אש בינונית תוך כדי ערבוב תמידי. כשהשוקולד נהיה קצת פירורי הסרתי מהאש וערבבתי עד שהוא נהיה חלק. אם השוקולד נשאר פירורי, הוספתי מעט חמאת קקאו, וערבבתי עד שהוא חזר להיות חלק. המשכתי ככה עד שהוא היה מקורמל. השיטה שהשתמשתי בה די מסוכנת אבל הרבה יותר מהירה, לשיקולכם. אני הכנתי שוקולד מקורמל מ300 גרם שוקולד לבן, טמפררתי והכנסתי למקרר. חיסלתי כמעט הכל תוך כמה ימים. זה טעים ממש אז כדאי להכין למרות ההתעסקות! אם אתם לא רוצים, אפשר להכין את הגנאש לציפוי הארטיקים גם רק משוקולד לבן (או אפילו שוקולד מריר!) ואפשר לצפות אותם גם בשוקולד מומס ולא בגנאש, אבל התחשק לי לצפות בגנאש. אם תצפו בשוקולד מומס, המיסו כ300 גרם שוקולד והוסיפו חמאת קקאו, או כף שמן צמחי, כדי שהציפוי לא יהיה עבה מדי. בכל מקרה, קיץ שמח (עד כמה שאפשר) ואל תשכחו לראות את המתכונים של הבלוגריות והבלוגרים האחרים באתגר!

ואחרון: שמתם ושמתן לב שעיצבתי מחדש את הבלוג? עכשיו הוא ורוד ויפה! שימו לב גם ל״ארכיון התמונות״, שמציג תמונות מכל מתכון. 

יום חמישי, 3 בספטמבר 2015

רדיאטורי עם אליו-אוליו פטריות

בזמן האחרון אני מכין המון פסטות עם רטבים על בסיס שמן זית. אלו רטבים קלילים יותר ולא מכבידים, זריזי הכנה ועשירים בטעם. כשאני מכין רוטב שמנת אני אוהב אותו סמיך ועשיר אבל יחסית נייטרליים בטעם ובלי המון תוספות, וכשאני מכין רטבים על בסיס שמן זית אני מעדיף לשחק עם התיבול שלהם ועם התוספות יותר: המון שום וצ׳ילי, תיבול שונה והמון פלפל שחור. את המנה הזו הכנתי פעם אחת כשרציתי לאכול פסטה עם פטריות אבל לא היה לי חשק לרוטב שמנת. הפסטה יצאה מעולה. למי שאוהב פטריות כדאי ממש לנסות את הפסטה הזו- היא קלילה, חריפה, מלוחה ופשוט טעימה.
 את הפטריות אני מטגן רק עם מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט עד שהן ממש מצטמקות.
 כשזה קורה, אני מוסיף שום, צ'ילי ושמן זית ומטגן עד שהשום מתחיל להשחים. אני דואג לתבל בהמון פלפל שחור, המון מלח, והמון (אבל לא יותר מדי) צ'ילי. כשהשום מתחיל להזהיב סוגרים את האש. מוסיפים את השמן והפטריות לפסטה לאחר הבישול והסינון, ומוסיפים קצת ממי הבישול של הפסטה. מבשלים קצת ומגישים.
פסטה אליו-אוליו פטריות וצ'ילי
מרכיבים:
250 גרם פסטה יבשה וקצרה. פוזילי למשל, או רדיאטורי
סלסלה (130 גרם) פטריות שמפיניון, חתוכות לקוביות.
5 שיני שום כתושות או קצוצות דק
בין חצי כפית לכפית צ'ילי יבש וגרוס
פלפל שחור ומלח
כשליש כוס שמן זית
מעט אגוז מוסקט
אופציונלי: 20 גרם חמאה, בזיליקום קצוץ ופרמזן מגורר (בתמונות לא השתמשתי בחמאה אבל שמתי פרמזן. וגם לא היה בזיליקום אז לא שמתי, אבל ממש ממש מומלץ!)
הכנה:
1. בסיר גדול מחממים מים ומלח בנדיבות עד לרתיחה. מוסיפים את הפסטה ומערבבים.
2. בזמן בישול הפסטה, מכינים את האליו-אוליו פטריות: במחבת, מטגנים את הפטריות עם מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט עד שהפטריות מצטמצמות. מוסיפים שום, צ'ילי ושמן זית ומטגנים עד שהשום מתחיל להשחים. מכבים את האש ומתקנים תיבול אם צריך. בשלב זה מוסיפים אם רוצים בזיליקום קצוץ (אני אוהב לגזור במספריים) וחמאה.
3. טועמים את הפסטה מדי פעם בזמן הכנת הרוטב. כשהיא מוכנה, שומרים כחצי כוס ממי הבישול ומסננים את הפסטה. מערבבים את הפסטה המסוננת עם שמן הזית. אם אין מספיק שמן, או שאין מספיק רוטב, מוסיפים מעט ממי הפסטה ומבשלים. מגישים ונהנים!

בתיאבון :)